Jedna od važnih faza pripreme kave je pečenje zrna. Zapravo, okus i aroma gotovog napitka ovisit će o tome koliko su zrna kave bila podvrgnuta toplinskoj obradi.
Nužno je
-
- - zrna kave;
- - tava za prženje;
- - lopatica;
- - lonac s poklopcem.
Upute
Korak 1
Pripremite sve što vam treba prije nego što počnete pržiti grah. Za prženje kave koristite tavu od lijevanog željeza koja je temeljito očišćena. Bit će bolje ako u tu svrhu odaberete zasebno jelo, jer zrna kave brzo upijaju strane mirise. Kad odabirete posuđe, imajte na umu da vrućina uzrokuje da se žitarice povećaju za polovinu.
Korak 2
Zagrijte tavu ravnomjerno na temperaturu od 200-220 stupnjeva C. Na dno ulijte zrna kave u jedan ili dva sloja. Stavite laganu vatru, a zatim je postupno povećavajte. Isprva će zrna ostati zelenkasta, a zatim će dobiti svijetlo žutu nijansu i pojavit će se travnati miris. U sljedećoj fazi voda će izaći iz zrna i ona će početi dimiti. Pucketanje signalizira trenutno prženje. Šećeri počinju karamelizirati, voda napokon ispari, zrna kave se razgrađuju i oslobađa ulje.
3. korak
Prestanite peći grah ovisno o željenom rezultatu. Da biste dobili lagano pečenje, ili, kako ga još nazivaju, "New London", potrebno je mahune maknuti s vatre čim počnu sjajiti, odmah nakon što se pojavi prvo pucketanje. Kava Arabica. Okus zrna je izražene kiselosti, a boja svijetlo smeđa. Lagana pržena kava dobro se slaže s mlijekom, vrhnjem.
4. korak
Promiješajte grah dok se pečete lopaticom ili protresite posudu. Ako želite izraženiji okus, grah ostavite na vatri još nekoliko minuta. Zrna će početi rasti u veličini. Nakon nekog vremena pojavit će se slabiji drugi pucketanje, mali komadići zrna mogu se početi razdvajati. Pazite na boju zrna, njihov miris kako biste na vrijeme uklonili posudu s vatre. Klasični okus kave postiže se srednjim pečenjem. Dodijelite "američko" pečenje, s njim zrna postaju svijetlo smeđa, kao i "bečki" ili "grad", koji se zaustavlja čim se biljna ulja počnu pojavljivati na površini zrna. Uz snažni stupanj prženja, "kubanski", zrna postaju tamnosmeđa, na njihovoj se površini jasno vide uljne mrlje. Okus takve kave bogat je, trpak, praktički bez kiselosti. Dvostruko prženje, ili "kontinentalno", zrnima daje gotovo crnu boju, a okus takve kave bit će vrlo gorak.
Korak 5
Imajte na umu da će se žitarice i dalje zagrijavati razdvojeno čak i kad je toplina isključena. Nakon prženja zrna ohladite tako da višak CO2 ispari i kava stekne sadržaj šećera. Da biste to učinili, ulijte ih u drugu posudu, pokrijte poklopcem s malom rupom i ostavite 6-12 sati dok se potpuno ne ohlade.
