Puerh je jedinstvena sorta kineskog čaja koja je Europljanima već niz desetljeća nepoznata. Da biste u potpunosti uvidjeli bogatstvo gustatornog raspona koji nam daju različite vrste puer-a, kao i da biste primijetili njegov jedinstveni tonik učinak, morate naučiti kako pravilno kuhati ovaj čaj.
Danas pu-erh više nije takva rijetkost - možete ga kupiti u bilo kojem gradu. Poznato je da ovaj čaj ima uistinu čudesna svojstva, kao i jedinstveni okus.
Prva i najvažnija pogreška koju ljudi čine kad kuhaju čaj je točenje vode pogrešne temperature. Ni u kojem slučaju ne biste trebali kuhati osjetljive zelene čajeve s kipućom vodom, ali puerh čaj, naprotiv, zahtijeva praktički kipuću vodu. Visoko fermentirani čajevi kuhaju se s vrlo vrućom vodom. Za kuhanje shu pu-erha potrebna je voda od 90 do 100 stupnjeva, a za sheng puerh dovoljna je temperatura od 85-95 stupnjeva. Temperatura vode trebala bi biti veća, što su čajni listovi stariji, puer duže odležava.
Nikad nemojte dodavati vodu iz slavine u čaj. Čak i ako ga prokuhate, ono postaje "mrtvo", ne donosi nikakvu korist tijelu. Svi majstori čaja preporučuju filtriranje vode i korištenje pročišćene flaširane vode za pripremu čaja. Najbolji okus otkriva se ako čaj pripremate u izvorskoj vodi.
Sljedeći važan aspekt izrade puer-čaja je potreba za ispiranjem listova čaja. Prva se infuzija uvijek ocijedi: uklanja čaj, prašinu i prljavštinu, ispire i dezinficira, a također i obogaćuje okus.
Prvo trebate zagrijati čajnik s malom količinom kipuće vode, a zatim od iscijeđenog puera odsjeći mali fragment i zdrobiti ga. Što se pivo bolje mrvi, to će bolje komunicirati s vodom. Neki majstori preporučuju puerh kuhati u razlivenim vodama prva dva ili tri puta, bez ostavljanja čajnih listova u vodi dulje vrijeme. To će vam pomoći da dulje zadržite korisna svojstva pića.
Puerh, poput ostalih kineskih čajeva, gubi svoje pozitivne osobine ako je dulje vrijeme u vodi. Dugotrajni kontakt lista čaja s vodom doprinosi pojavi gorkog okusa, što znači da čaj više nije prikladan za piće. Pivo nikada ne ostavljajte duže od sat vremena: sat vremena nakon pripreme, piće se počinje smatrati štetnim.
