Puerh je elitni kineski čaj, čiji su okus i aromu cijenili ne samo gurmani, već i ljubitelji čaja amatera. Neki cijene ovaj nevjerojatan napitak zbog posebnog okusa i okrepljujućeg učinka, dok drugi - zbog ljekovitih svojstava. No, kako ne biste doživjeli razočaranje od prvog "susreta" s ovim izvanrednim predstavnikom obitelji čajeva, puerh treba pravilno kuhati.
Za kuhanje puer-čaja koristite mekanu filtriranu vodu. Da biste omekšali vodu, stavite u nju kamenje šungita i pustite da odstoji jedan dan: takva voda ne samo da će postati mekša, već će se i očistiti od štetnih nečistoća. Da biste provodili Gongfu Cha (takozvana ceremonija čaja) prema svim pravilima, trebat će vam posebna jela i pribor. Prvo, to je gaiwan - vrsta šalice s poklopcem i širokim obodima, kao i tanjurić. U ovom jelu možete skuhati čajni napitak, pa čak i popiti ga. Ako nemate gaiwan, nema veze: ovu "šalicu" možete zamijeniti porculanskim ili staklenim čajnikom za kuhanje, ili, u ekstremnim slučajevima, šalicom i tanjurićem. Kao drugo, potreban vam je chahai - mali vrč u koji se puer puni nakon što ga skuhate. Zahvaljujući upotrebi ove posude, svaka šalica čaja za gurmane imat će istu snagu, okus i aromu. Također za čajnu ceremoniju potreban vam je čajnik za kipuću vodu, termosica, cjedilo za filtriranje i male šalice ili zdjelice. U pravilu za 100 ml gaiwana ili čajnika uzmite 7-10 g suhog čaja. Prije kuhanja puer-a potrebno je isprati suho lišće čaja. Ovaj je korak obvezan. Omogućit će vam da sirovinu očistite od prašine i "prljavštine". Sljedeći je korak zagrijavanje svih jela koja će se koristiti u Gongfu Chau. Zakuhajte vodu (ali nemojte je kuhati) i isperite pribor za čaj. Preostalu vruću vodu ulijte u zagrijani termos: tako će dugo zadržati visoku temperaturu. Oprane listove čaja stavite u gaiwan ili čajnik i prelijte kipućom vodom. Nemojte inzistirati na piću: odmah iscijedite infuziju. Ovo "kuhanje" dodatno je čišćenje čaja od prašine. A osim toga, pod utjecajem vruće vode, list čaja počinje se otvarati. Ovom infuzijom operite čahai i zdjele. Pokrijte gaiwan i pustite da se čaj na pari "pare" 40-50 sekundi. Zatim napunite listove čaja vrućom vodom. Optimalna temperatura vode za pivo Shu puerh je 98 stupnjeva, za kuhanje mladog Sheng puerh - 80-90 stupnjeva, a za ostarjelo Sheng puerh - 85-95 stupnjeva. Pustite da se čaj kuha 30 sekundi i ulijte u chahai. Puer možete kuhati od 4 do 8 puta (sve ovisi o kvaliteti sirovina i vrsti čaja), istodobno povećavajući trajanje svakog sljedećeg kuhanja za 10, 20, 30 itd. sekunde. Skuhani puer ulijte u šalice chayaha i uživajte u okusu ovog ljekovitog napitka bez premca.
