Bijela, crna, crvena … kineski, cejlonski, engleski … A sve je ovo čaj. Moderno tržište nudi ogroman broj svojih sorti pod raznim markama i markama. Ali glavna stvar u svoj toj raznolikosti je sam list čaja.
Jedan grm - mnogo sorti
Raznolikost čajnih sorti pruža mala raznolikost same biljke. Cijela tajna je u samoj obradi lista. Nakon berbe, lišće se obično suši. To je učinjeno tako da omekšaju i izgube dio vlage. Zatim se valjaju, fermentiraju i suše. Dvije posljednje faze pretežno određuju je li čaj crni, zeleni, žuti ili crveni.
Postupak berbe čaja i dalje se uglavnom obavlja ručno kako bi lišće ostalo netaknuto i, kako bi piće bilo najukusnije i najbogatije.
Veliki list karakteristika je uglavnom crnog čaja. I on je taj koji se smatra najboljim u usporedbi s drugim vrstama. Međutim, njegova kvaliteta nije osigurana veličinom lima. I bilo bi ispravnije nazvati ga cijelim listom. Doista, sastav čaja, koji se obično naziva velikolisnim, sadrži daleko od najvećih listova čajnog grma. Upravo suprotno. Razlika između čaja od velikog i malog lišća leži u tehnologiji.
Veliki list - dobre kvalitete
U završnoj fazi obrade gotovi suhi listovi prolaze kroz sita, a rezultat je veliki ili rastresiti čaj, srednji ili slomljen, te čajna prašina ili mrvice. Najčešće je to mrvica koja se koristi u vrećicama čaja.
Čaj od velikih listova sadrži samo cjelovite, netaknute listove, što znači da će piće iz njih biti bolje. Naravno, ovom čaju će trebati više vremena da se skuha. Ali aroma i okus bit će suptilniji i profinjeniji nego od mrvica čaja ili rezanog lišća. Zbog toga se često daje prednost čaju od velikih listova.
Glavni dobavljači čaja na svjetskom tržištu su Kina, Indija i Šri Lanka. Štoviše, ako se u Indiji i na Šri Lanki proizvode uglavnom rezani čajevi ili u granulama, tada je Kina poznata upravo po sortama iz cijelih listova.
Svaki list ima svoje slovo
Što je list čaja mlađi, što je bliži cvijetu ili pupu, to je kvaliteta samog čaja bolja. Radi praktičnosti označavanja sorti čaja i označavanja lišća, u njegovom su sastavu odabrana latinična slova. Za one koji vole dobre čajeve od lišća, na ambalaži potražite slova FP (lišće koje raste uz pupoljak), OP (mladi, uvijeni cjeloviti listovi) ili P (kraći i grublji listovi). Ako su listovi izrezani, tada se gornjim slovima dodaje B. kad vidite BOP na pakiranju, možete shvatiti da postoje izrezani mladi uvijeni listovi čaja.
Rafiniraniji čajevi također mogu sadržavati slova T, S i G. T znači da sadrže nepuhane pupoljke. G predstavlja mješavinu najboljih sorti, dok S govori o tome da je čaj ekskluzivan.
