Kefir, nekada poznat i kao mlijeko od šampanjca, ukusno je i zdravo fermentirano mliječno piće. Iako mu suparnik, jogurt, treba stalan izvor topline za fermentaciju, kefir je lako fermentirati na sobnoj temperaturi. Preduvjet za dobivanje kefira je prisutnost posebnog kiselog tijesta, slično elastičnim cvatovima cvjetače. To su kolonije kvasca i bakterija (laktobacili) koje žive u simbiozi.
Nužno je
- - 2 žlice kefir kiselog tijesta;
- - 1 litra mlijeka;
- - staklena tegla od 3 litre;
- - gaza;
- - guma;
- - papirnati filter za kavu;
- - drvena lopatica za miješanje.
Upute
Korak 1
Nijedno mlijeko nije prikladno za pripremu kefira. Pasterizirano mlijeko je prihvatljiva opcija, ali sterilisano mlijeko neće raditi. Također, začudo, ništa neće izaći iz punomasnog sirovog mlijeka - ima previše vlastitih bakterija koje će spriječiti razvoj uzgajanog mlijeka. Ako želite napraviti kefir od svježeg mlijeka, morat ćete ga prvo prokuhati.
Korak 2
Pripremite staklenu posudu od 3 litre. Ne biste trebali kuhati kefir u metalnoj posudi - to može oštetiti kulturu predjela, ali ako imate plastičnu posudu iste zapremine, upotrijebite je.
3. korak
Ulijte mlijeko u staklenku. Dodajte kiselo tijesto. Lagano promiješajte drvenom ili plastičnom lopaticom. Ovdje je također važno izbjegavati metalne predmete - žlice, metlice itd. Pokrijte vrat staklenke gazom ili, ako je nemate, tankim papirnatim ubrusom. Osigurajte elastičnom trakom.
4. korak
Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi (18-24 ° C) 12-48 sati. Svakih 12 sati provjerite je li piće gotovo. U toplijim, ali ne vrućim sobama kefir se brže fermentira, u hladnim - sporije. Gljiva kefir živi je organizam, pa je nemoguće predvidjeti koliko će brzo fermentirati mlijeko.
Korak 5
Pažljivo pripazite da na nekoliko desetaka centimetara od fermentiranog mlijeka nema kruha, kombuhe, voća i povrća kako ne bi došlo do situacije da različiti sojevi bakterija međusobno ometaju razvoj.
Korak 6
Također pažljivo pratite sobnu temperaturu. Ne bi trebao fluktuirati više od nekoliko stupnjeva. Otvoreni prozori, ventilatori, klima uređaji isključeni su u sobi u kojoj želite dobiti kefir. Ako limenku za fermentacijsko mlijeko možete staviti u pećnicu i ostaviti upaljeno svjetlo cijelo vrijeme vrenja, stvorit ćete idealne uvjete za piće.
7. korak
Gotovo piće izgleda poput gustog mlijeka, svježeg je kiselog mirisa. Ako se gotovi kefir zamjetno razdvoji na masu sirutke i skute, pretjerali ste. Gotov kefir procijedite kroz često plastično cjedilo ili gazu da se kefir gljiva ocijedi i ponovno upotrijebi.
