Fermentacija je jedna od najstarijih metoda konzerviranja povrća i voća, u kojoj nema značajnog uništavanja vitamina. Naši su preci fermentirali gotovo sve - od krastavaca do lubenica, a ti su pripravci imali značajnu ulogu u formiranju ruske nacionalne kuhinje. Konkretno, u Rusiji je bio običaj napuniti borsch kiselim kupusom, čega se danas malo tko već sjeća.
Nužno je
-
- repa;
- sol;
- voda.
Upute
Korak 1
Najbolje je s fermentacijom cikle početi kasno u jesen, jer upravo u kasnim sortama korijenskih usjeva postoji dovoljna količina šećera, što omogućuje stvaranje fermentacije dovoljne količine mliječne kiseline koja je neophodna za očuvanje proizvod.
Korak 2
Odaberite zdravo korijenje bez truljenja i oštećenja, oslobodite ga, ako je potrebno, s vrhova i korijena, dobro isperite hladnom vodom.
3. korak
Ako uberete puno repe odjednom u kantu ili bačvu, korijensko povrće možete ostaviti cijelo, a posebno veliko prepoloviti. Za kiseljenje u staklenci cikla će se morati rezati na sitne komade, prethodno je oguliti.
4. korak
Ciklu dobro stavite u staklenku ili kantu, pazeći da između pojedinih komada ostane što manje prostora. Pripremite salamuru na bazi 0,5 kg soli na 10 litara vode. Prelijte salamuru preko korjenastog povrća. Tekućina bi ih trebala prekriti za 3-5 centimetara. Pritisnite sadržaj posude i ostavite u toploj sobi 10 dana.
Korak 5
Povremeno provjerite spremnik s repom, ako je potrebno, uklonite nastalu pjenu, ispustite višak rezultirajuće slane vode. Pošaljite fermentiranu repu na hladno mjesto, ali ne zaboravite je i tamo čuvati. Proces fermentacije na hladnoći usporit će se, ali uopće neće prestati, pa ćete nekoliko puta mjesečno morati ponoviti tretman uklanjanjem pjene i, eventualno, ispiranjem ugnjetavanja s nastale sluzi.
