Ayran je jedan od najstarijih mliječnih proizvoda s dugom poviješću. Piće je napravljeno na osnovi katyka. Recept za njegovu pripremu u različitih nacija ima neke razlike. Ayran može biti vrlo gust ili sličan kefiru.
Ayranova priča
Ayran se pripremao u davna vremena. Postoje, na primjer, činjenice koje potvrđuju postojanje njegovog recepta nekoliko stoljeća prije Krista. Drevni Grci postali su izumitelji pića. U teškim vremenima stanovništvu je bio potreban proizvod koji se dugo čuvao, utažio glad i žeđ, a istodobno zadržao svoja hranjiva svojstva. Ayran je bio savršeno rješenje za sva ova pitanja.
Susab je proizvod napravljen od ajrana. Piće je pjenaste konzistencije, zbog čega ga često nazivaju "mlijekom i kiselim šampanjcem".
Postupno se recept za piće proširio svijetom. Osobitu popularnost stekao je među stanovnicima Kavkaza i Azije. Štoviše, prema nekim znanstvenicima, upravo se u ovom proizvodu krije tajna kavkaske dugovječnosti. Jedna od sorti ajrana, koju posebno vole stanovnici Kavkaza, je napitak "tan". Posebno se preporučuje konzumacija u vrućem vremenu. Tan ima okrepljujuća, pa čak i umirujuća svojstva. Njegova glavna prednost je trenutno utaživanje žeđi.
Mnoge legende povezane su s ajranom. Primjerice, u mješovitim brakovima djevojke su prilično često tražile recept za ovo piće kao poklon prije vjenčanja.
Ayranova kompozicija
Katyk je proizvod koji se dobiva od mlijeka posebnom metodom vrenja. Za pripremu ajrana u pravilu se koristi kravlje mlijeko ili ovčje mlijeko, sol i voda. Konzistencija ajrana ovisi o dodatnim sastojcima. Ako piće napravite na osnovi kuhane vode i leda, ispada da je proizvod tekući. Dugim postupkom vrenja mlijeka ili čuvanja na toplom mjestu, ajran postaje gušći.
Glavna značajka katyka je upotreba isključivo kuhanog mlijeka u kombinaciji sa živom majčinom starter kulturom. Značajno je da se kiselost gotovog ajrana neprestano povećava tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Razlikujte "mlada" i "zrela" pića.
Korisna svojstva ajrana
Ayran se ne konzumira samo kao piće, već se koristi i u kozmetologiji. Vjeruje se, na primjer, da maska od pulpe ajrana i krastavca čini kožu glatkom, ublažava razne iritacije i djeluje posvjetljujuće. Od napitka se izrađuju balzami za kosu i medicinski oblozi, kao i medicinske smjese. Liječe se od opeklina, trovanja hranom i nekih bolesti jetre.
Ayran se široko koristi u kuhanju. Dokazano je da poseban sastav napitka poboljšava probavu, zbog čega se koristi za pripremu preljeva za teško probavljiva mesna jela.
Brojna istraživanja komponenata ajrana dokazala su da je ovaj napitak, unatoč gustoj konzistenciji, vrlo lagan proizvod. Mješavina kiselog mlijeka posebno je popularna kod ljudi koji žele smršavjeti. Ayran se smatra idealnim proizvodom za „dane posta“.
