Adjara je samo mali dio Gruzije, ali njena kuhinja je osebujna. Jela lokalnih kulinarskih stručnjaka masnija su i zadovoljavajuća. Pokušajte napraviti prave adjarske hačapurije u batumskom stilu, koji se pripremaju u glavnom gradu regije, i uvjerite se u njihovu nevjerojatnu sočnost, bogatstvo okusa i arome.
Adžarski khachapuri u batumijskom stilu: tijesto i nadjev
Sastojci:
- 500 g brašna;
- 1, 5 čl. mlijeko 2,5,5-3,2% masti;
- 1 pileće jaje;
- 0,5 žličice suhi kvasac;
- 40 g maslaca;
- 1 žlica. biljno ulje;
- 1 žličica bijeli šečer;
- 1 žličica krupna sol;
- 500 g sulugunija;
- 150 g Imeretinskog sira.
Mlijeko i maslac trebaju biti sobne temperature da bi tijesto nastalo, zato ih izvadite iz hladnjaka 40 minuta prije kuhanja.
U veliku zdjelu prosijte brašno, pomiješajte s kvascem, soli i šećerom. U rezultirajuću suhu smjesu u tankom mlazu ulijte mlijeko, miješajući brašno, a zatim dodajte biljni i omekšali maslac. Zamijesite mekano tijesto i pustite da odstoji pola sata u toplom dijelu kuhinje, bez propuha, bez da ga vadite iz posude. Pokrijte posudu ručnikom kako se tijesto ne bi zapržilo.
Naribajte obje vrste sira na grubom ribežu, prekrijte ih razmućenim jajetom i promiješajte. Masa bi, prema klasičnom receptu za adjarski kačapuri, trebala ispasti prilično masna. Ako je još uvijek suho, stavite u njega 2 žlice rastopljenog maslaca.
Adžarski hačapuri u Batumiju: oblikovanje i pečenje
Sastojci:
- 5 kokošjih jaja;
- 100 g maslaca
Premjestite tijesto na stol i podijelite ga u 5 jednakih dijelova. Razvaljajte ih u ovale debljine najmanje 5 mm. Probušite svaku tortu čačkalicom ili ražnjem na nekoliko mjesta kako biste pustili zrak. Preko njih rasporedite smjesu sira, stavljajući otprilike 4 žlice u središta većih sokova.
Lagano povucite, spojite i slijepe suprotne rubove kolača uzduž uzdužne strane, formirajući 5 divovskih kolača. Pritisnite malo prema gore kako biste sakrili šavove. Lagano razvucite tijesto u samoj sredini, uvlačeći ga prema unutra i oblikujući okrugli "prozor" promjera 5-6 cm, otkrivajući nadjev. Oblikujte predmete u čamce. Ponovno probušite gornji sloj tijesta.
Pečena jaja u adjarskom kačapuriju nisu samo ukras, oni simboliziraju sunce. Jaja bi trebala biti svježa, po mogućnosti rustikalna, sa svijetlim žumanjcima.
Zagrijte pećnicu na 250oC. Pripremite potpuno suhi lim za pečenje, na njega stavite sirove khachapurije i pecite ih 15 minuta. Nakon toga izvadite pečene proizvode, razbijte jaje u svaki "prozor" i vratite obrazac natrag u pećnicu, ovaj put na samo 1-2 minute, dok protein ne zagrabi. Poslužite odmah dok je još vruće, na svaku tortu stavite 20 g maslaca, kao što je prikazano na fotografiji.
