Salsa u prijevodu znači slano. Ovo je tradicionalna komponenta meksičke kuhinje koja uvijek uključuje ljutu čili papričicu. Poslužuje se s umakom za jela od mesa i ribe.
Izrada umaka od salse je umjetnost koja zahtijeva vještinu i vrijeme. Međutim, ako unaprijed pripremite sve potrebne sastojke, kuhanje neće trajati više od 5-10 minuta.
Što je potrebno za izradu umaka
Za pripremu umaka trebat će vam sljedeći sastojci: hrpa svježe cilantre, 1 ljubičasti luk, čili papričica, 30 ml maslinovog ulja, 3 grama mljevenog crnog papra, 4 sočne zrele rajčice, 1 svježi limun, 3 grama kuhinjska sol, 2 češnja češnjaka.
Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, možete koristiti i druge začine poput celera, mente, peršina. Kuhani umak nikada se ne poslužuje odmah. Treba neko vrijeme stajati. Ako umak ne trebate poslužiti uskoro, bolje ga je staviti na jedan dan u hladnjak.
Kako napraviti salsu
Isperite papriku i rajčicu u tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnicima. Gorka paprika se izreže i očisti od sjemena i pregrada. Rajčica se popari kipućom vodom i pažljivo se ukloni gusta kožica s nje. Ogulite luk.
Paprika, luk i rajčica narežu se na komade i šalju peći u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. Povrće trebate peći oko 15 minuta, dok ne porumeni.
Nakon što je povrće spremno, izvadi se iz ormarića i ostavi da se ohladi. Zatim pečeno povrće treba naribati na gruboj ribež ili nasjeckati u rezaču povrća. Neželjeno je rajčice i papriku dovesti u stanje pire krumpira, u umaku se trebaju osjetiti mali komadići.
Domaćice često štede vrijeme korištenjem paste od rajčice za izradu umaka. Naravno, u ovom se slučaju domaća salsa priprema vrlo brzo. Međutim, pravi se meksički umak salsa okusom i aromom nevjerojatno razlikuje od ovog jela.
Iz limuna se iscijedi sok i pomiješa s maslinovim uljem, mljevenim crnim paprom, mljevenim češnjakom i soli. Sastojci se temeljito promiješaju i prebace u posudu s kuhanom pastom od rajčice. Sitno nasjeckani cilantro dodaje se gotovom umaku od salse.
Nakon miješanja umaka stavlja se u hladnjak na najmanje 1 sat. Za to vrijeme okus povrća i začina pojavit će se najpotpunije. U klasičnoj verziji u umaku od salse mora biti prisutan slatki i slani sastojak. Za Rusiju je kombinacija papra i rajčice postala poznata kombinacija. U Meksiku je najpopularnija kombinacija luka i feijoe.
