Prema ustaljenim tradicijama, u Mongoliji nije običaj da se gostima služi čaj bez mlijeka. Postoje mnoge modifikacije mongolskog mliječnog napitka "Suutei Tsai", koji se obično konzumira kao zalogaj s mesom i proizvodima od tijesta. Međutim, recept gotovo uvijek uključuje najvažnije sastojke: zeleni čaj od opeke, brašno, kuhinjsku sol i maslac (masnu masnoću).
Mongolski čaj: jednostavan recept
Prije nego što pripremite originalno, izdašno piće, pripremite bazu - nekoliko čaša mlijeka. Ako postoji izbor, to može biti ne samo krava, već i koza, kobila, ovca, deva. Za odijevanje suutei tsai trebat će vam masne masnoće, iako ih možete zamijeniti bilo kojim interijerom, kao i gheeom.
Odmjerite 2 šalice vode i prokuhajte u caklini, a zatim dodajte mlijeko. Sadržaj posude ponovno prokuhajte i stavite jednu žličicu čaja u vruću podlogu. Kuhajte piće na umjerenoj vatri uz stalno miješanje 5 minuta.
Začinite čaj po ukusu. U Mongoliji nije uobičajeno da se za ovo piće koriste začini osim kuhinjske soli, a moderni Mongoli ponekad čak i ne soliju suutei tsai. Međutim, ako želite, u pivo možete staviti slatki grašak ili (kao u kalmičkoj kuhinji) muškatni oraščić, lavrushka, klinčić. Piće začinite masnoćom (uljem) prženom sa šakom brašna, a čaj procijedite prije pijenja.
Smatra se da mongolski mliječni čaj povoljno djeluje na tijelo. Dakle, napitak jača kapilare i pomaže apsorpciji askorbinske kiseline. U vrućini se hladi, a u hladnoći zagrijava.
Varijacije u pripremi mongolskog čaja
U mongolskoj kuhinji često se u čaj dodaju žitarice, pa čak i okruglice - banshe. To vam omogućuje stvaranje cjelovitih obroka koji mogu utažiti i žeđ i glad. Da biste skuhali čaj s rižom, prelijte par žlica čaja u prahu ili lišćem hladnom vodom (1 L) i stavite na vatru. Dok sadržaj posude ključa, na masti popržite malo brašna i 0,5 šalice riže. U kipuću vodu ulijte 0,5 litre mlijeka, dodajte pečenje i kuhajte mongolski čaj dok žitarice ne budu kuhane. Prije upotrebe dodajte kuhinjsku sol po svom ukusu.
Jedno od neobičnih jela mongolske kuhinje - "banshtai tsai" - zapravo nije piće, već krepka juha. Za njega se preporučuje izrada domaćih janjećih okruglica. Zamijesite čvrsto (neslano!) Tijesto u čaši vode i tri čaše brašna. Pustite da odmori dok kuhate mljeveno meso.
Za klasično mongolsko piće, prema iskusnim kuharima, potrebno je koristiti vrste proizvoda od cigle iz čajnih izbojaka i donjeg lišća. U krajnjem slučaju, recimo zeleni čaj od pločica ili lisnatih listova.
Za nadjev nasjeckajte janjetinu vrlo sitno (350-400 g), par luka i 1-2 češnja češnjaka. Mljeveno meso dobro promiješajte, začinite solju i kimom po ukusu. Zamiješeno tijesto razvaljajte u kobasicu, izrežite u male identične krugove i uvaljajte ih u ravne kolače. Na svaki komad stavite punjenje i dobro učvrstite rubove svakog komada.
Na masnoći popržite malo brašna i riže, ulijte gotov procijeđeni mongolski čaj (suutei tsai) i kuhajte 10 minuta. Po potrebi dodajte banshee i kuhajte dok se ne skuha (oko 15 minuta). Ovo se jelo izvrsno slaže s krekerima i beskvasnim somunima.
