Bobice aronije crne aronije vrlo su zanimljive - trpke su i malo "pletu". Džemovi, džemovi, marmelade i kompoti od njih prljavi su, kako se kaže - ne za svakoga. No, vino od tamnoljubičaste, gotovo crne bobice ispada izvrsno: gusto, bogato, duboke rubinaste boje i s okusom muškatnog oraščića.
Vino od aronije nije teško pripremiti. Njegovi plodovi se sortiraju i isperu, a zatim usitne i ocijede u posudu. Da bi bobica dala sav sok, ona se, već istisnuta, prebacuje u staklenu ili emajliranu posudu i ostavlja u sobi s temperaturom zraka od 18-20 stupnjeva.
Kad pulpa fermentira, istiskuje se kroz čistu plahtu i taj se sok dodaje primarnoj. Tekućina se filtrira i ulije u bocu.
Potrošeno voće se ne baca, već se prelije vodom, čija količina treba biti jednaka polovici volumena soka. Već za jedan dan voda će iz pulpe izvući sve ostatke šećera, kiselina, tanina i bojila, pa se nakon 24 sata tekućina ocijedi i plodovi se dobro istisnu.
Za svaku litru soka dodaje se 250-300 g šećera, ali to čine u dva stupnja: neki se dodaju odmah, nakon otapanja u maloj količini soka, a ostatak - nakon 2-3 dana, kada sadržaj dobro fermentirati.
Važna stvar: boca se puni samo ¾ kako tekućina ne bi istjecala tijekom fermentacije. Čep se mora olabaviti, jer spremnik može odvojiti ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom vrenja. Spremnik je bolje začepiti pamukom ili krpom - na taj će način plin izlaziti, ali mikroorganizmi neće prodrijeti unutra.
Plin se može ukloniti i vodenom brtvom. Njegov najjednostavniji dizajn je čep s crijevom u rupi, čiji se kraj nalazi u staklenci s vodom. Da bi se postigla nepropusnost, praznine između pluta i gumene cijevi ispunjavaju se voskom ili ljepilom.
Vino aronije treba dobro fermentirati, zbog čega se stavlja na toplo mjesto. Otprilike dva tjedna sok burno fermentira, a zatim se smiri i preostalih 15-20 dana nema jakih reakcija.
Nakon isteka roka valjanosti, mlado se vino pažljivo ocijedi, rješavajući talog. Ovo je gruba verzija - pregrubo i trpko vino odaje alkohol. Da biste to imali na umu, trebate dodati šećer (150 g po 1 litri) i održavati ga hladnim najmanje mjesec dana. Za to vrijeme šećer će se otopiti, pomiješati sa svim sastojcima pića i vino će postati tanko i ugodnog okusa.
