Domaći kvas može se napraviti od kruha i raženog brašna. Za prvu verziju pića možete koristiti ostatke kruha, dodajući im kvasac, vodu, šećer. Drugi recept je napitak od kvasca bez kvasca.
Domaći kvas potpuno je prirodan proizvod, koji su s ljubavlju pripremile vrijedne ruke domaćice. Osim toga, ovo je piće jeftinije od trgovine. Još jedan neosporan argument u korist izrade domaćeg kvasca izvrstan je način korištenja viška kruha.
Napitak od raženog kruha
Sastojci:
• 400 g raženog kruha;
• 100 g šećera;
• 10 g svježeg kvasca;
• 5 litara vode;
• nekoliko grožđica.
Ne bacajte ostatke smeđeg kruha, od njega možete napraviti izvrsno piće. Najbolje je koristiti Borodinski, ali to će učiniti i druge sorte raži. Ako se koristi "Borodinsky", prvo trebate oguliti koru na kojoj se nalaze sjemenke korijandera.
Sada kruh treba rezati na ploške od 1 centimetra i sušiti u pećnici ili na suhoj tavi, povremeno miješajući. U potonjem slučaju, širina kriški je mala - 1,5-2 cm. Krutoni bi trebali malo smeđe.
Zatim se pripremljeni kruh prelije s pet litara prokuhane vode ohlađene na 40 °. Ovdje se ulije šećer i ulije kvasac razrijeđen u 100 grama vode. Sve se nježno izmiješa.
Važno je ne kuhati kvas u aluminijskoj posudi, samo će staklena ili emajlirana posuda. Nakon dodavanja svih potrebnih sastojaka, pokrijte tavu i fermentirajte na toplom mjestu 2 dana.
Nakon tog vremena napitak se filtrira. Pretoče se u boce od 1-2 litre, u svaku stave 3-6 grožđica i stave u hladnjak. Nakon 12 sati može se kušati kvas.
Kvas od raženog brašna bez kvasca
Neke ljubitelje narodnog pića uplaši miris kaše koji prati domaći kvas spravljen s kvascem. Stoga možete upotrijebiti stari recept za kvas od raženog brašna, u kojem ovaj sastojak odsustvuje.
Da biste je napravili, prvo morate napraviti kiselo tijesto. Trebat će mu sljedeći sastojci:
• 200 g raženog brašna;
• 2 žlice šećera;
• 400 g hladne prokuhane vode;
Sve se komponente pomiješaju i masa se stavi 2 dana na toplo mjesto za fermentaciju. Kvas je spreman. Sada od njega možete napraviti raženi kvass.
Nakon tog vremena masa se promiješa, dodajte još 2 žlice šećera i isto toliko raženog brašna. Sve se temeljito promiješa i napuni s tri litre prokuhane vode, ohlađene na 40 °. Otopina se stavi na toplo mjesto.
Nakon 3 dana, kvas od raženog brašna je spreman. Iz njega se pažljivo iscijedi tekućina, ohladi i popije osvježavajuće piće. Gustoća se ne izlije - ovo će biti kvasac za sljedeći kvas. Hrani se dodavanjem ponovno 2 žlice raženog brašna i šećera, dolivenih s tri litre vode.
Zahvaljujući kiselom tijestu možete puno puta napraviti domaći napitak, dodajući mu šećer, brašno i dodajući 3 litre vode.
