Bolje je kuhati krušni kruh sami. Zdraviji je od onoga koji se donese iz trgovine, a ako se pravilno slijedi recept, puno je ukusniji. Evo dobrog recepta za kvas bez upotrebe kvasca.
Da biste napravili domaći kvas bez kvasca, prvo ćete morati napraviti kiselo tijesto. Za nju pripremite čašu prokuhane vode, trebala bi biti jedva topla; mala kriška crnog kruha; žličica šećera. Stavite sastojke u teglu od pola litre nakon usitnjavanja kruha. Pokrijte staklenku čistom krpom. Ovako pripremljenu starter kulturu stavite na toplo mjesto na par dana.
Da biste napravili kvas od kruha bez korištenja kvasca, u kiselo tijesto ćete morati dodati sljedeće sastojke: žlicu šećera, par komada raženog kruha, jednu i pol litru prokuhane hladne vode, pola litre gotove -rađena kisela tijesta.
Nakon što prođe dan ili dva, kvasac treba kušati kako bi se uvjerio da je spreman. Trebali biste dobiti mutnu tekućinu oštrog okusa. Pripremite dvolitrenu posudu za izradu kvasa, u nju ulijte kvasac, dodajte dva nasjeckana komada raženog kruha, šećer, dodajte prokuhanu ohlađenu vodu na rubove posude. Zatvorite sa gornje strane poklopac.
Sada staklenku (ili vrč) sa svim sastojcima morate jedan dan ostaviti na mirnom mjestu da se ulije. Možete mu dodati krekere, prethodno osušene dok ne porumene u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Istodobno, kvas se ulijeva malo duže, ali gotovo odmah će dobiti apetitnu zlatnu boju. Kvas morate kušati za dan-dva.
Da bi okus kvasa bio intenzivniji, treba ga dulje ulijevati. Dio tekućine može se koristiti za ponovnu fermentaciju kako bi se dobio novi dio pića. Ispustite dvije trećine rezultirajuće tekućine u zasebnu posudu. U staklenku dodajte prokuhanu vodu ohlađenu na normalnu sobnu temperaturu. Dodajte isjeckani komad raženog kruha. Tada se sve mora zatvoriti poklopcem za naknadnu infuziju.
