Pjenušava zaslađena voda u plastičnoj boci nije poput domaćeg kvasa. Ovo drevno piće ne samo da utažuje žeđ, već i zasićuje tijelo korisnim tvarima. Glavna tajna spravljanja dobrog kvasina je u visokokvalitetnoj sladovini, koju možete sami napraviti.
Sve po pravilima
Mnoge domaćice to rade jednostavno - u trgovini kupuju gotovu suhu smjesu za kvas, ili sladovine u staklenkama ili čak komplete s kojima ostaje miješati sadržaj vrećica s toplom vodom i pustiti da se skuha.
Pravi domaći kvas zahtijeva drugačiji pristup. Možete čak reći i poštovanje, jer mu treba puno vremena da se poigra s sladovinom. Prije svega, trebate žito - raž, ječam ili pšenicu. Potrebno je kupiti ne ono što se nudi za hranjenje ptica, već pakete s oznakom "za klijanje". Zrna se temeljito isperu toplom vodom i natope hladnom. Istodobno, nije dovoljno samo ostaviti posudu na svijetlom, hladnom mjestu - voda se mora dva ili tri puta dnevno promijeniti u slatku. Za dan ili dva izleći će se klice. Kad se to dogodi, zrna se stavljaju između dva sloja gaze na pladanj, paletu, lim za pečenje - bilo koji plitki spremnik. Gornji sloj tkanine redovito se navlaži vodom, a zrna se uzburkaju. Preporučena temperatura je 10-18 ° C. U roku od tjedan dana klice će biti jednake duljine samom zrnu. U ovom trenutku klijanje se zaustavlja i proizvod se suši oko 20 sati na temperaturi koja ne prelazi 45-55 ° C. Istodobno je gotovi slad svijetle boje i pogodan je za svijetli kvas. Ako trebate crveni kvas, slad se prži dok ne porumeni. Zatim se melje u mlinu za kavu i koristi ili skladišti.
Pravilno kuhana i sušena sladovina ima slatkast i mirisni okus, a korijenje i klice lako se odvajaju od zrna.
Puno je lakše pretvoriti domaći slad u sladovinu. Prašak se prelije kipućom vodom (omjeri ovise o receptu), pusti da se kuha pola sata i dodajte ostatak sastojaka kvasine - vodu, šećer i kvasac.
Ako kvas dozrije u otvorenoj posudi, dodaje mu se grožđice za pjenušanje. Ako je zatvoren, stavite manje šećera tako da plin ne pukne bocu ili ne može.
Fermentirana tekućina se sazrijeva na hladnom mjestu.
Opcija za "lutke"
Jednostavnija verzija sladovine je od dvopeka. Pšenični kruh koristi se za bijeli kvas, raženi kruh za crveni. Prva je dobra u okroshki, druga je dobra za utaživanje žeđi. Kruh izrezan na kriške suši se u pećnici (stupanj smeđe boje utjecat će na boju), prelijte kipućom vodom i ostavite 7-8 sati. Sljedeći koraci su isti: dodajte šećer, kvasac i vodu, fermentirajte i dozrijevajte.
Okus takvog kvasca lako je diverzificirati ako umjesto vode upotrebljavate salamuru od kupusa, sirutku ili sok od breze. Ljeti se kvas lako priprema od voća. Tada se kao sladovina koristi jabuka ili druga juha.
