Cipal se nalazi u toplim južnim morima, u Rusiji - u Azovskom, Crnom i Kaspijskom moru. Kaspijski cipal je manje masan, ali velik. Meso cifa je bijelo, prilično masno, bez malih kostiju. Sve sorte ove ribe izvrsne su za prženje, kuhanje i pečenje. Komorač nadopunjuje cipal. Dimljeni i sušeni cipal vrlo je ukusan. Ali pravi se okus ove ribe osjeti njenim kuhanjem na pari.
Nužno je
-
- Cipal - 1 kg.
- 3 srednja luka
- 3 krumpira
- 3 srednje mrkve
- poriluk - 1 komad
- maslinovo ulje
- limun
- senf
- 200 gr. sir
- sol
- papar ili
- cipal - 1 kg.
- luk - 2 kom.
- 4 češnja češnjaka
- 1 čaša vina
- zelje komorača
- peršin
- sol
- papar
- mljeveni krekeri.
Upute
Korak 1
Ogulite cipal, utrobu i temeljito isperite, uklonite glavu. Napravite duboki rez duž kralježnice. Zatim podijelite ribu na dva fileta, čineći male rezove uz rebra. File začinite solju, paprom i poškropite sokom pola limuna.
Korak 2
Ogulite mrkvu, luk i krumpir. Narendajte dvije mrkve na gruboj ribež, a treću narežite na kockice. Preostalu polovicu limuna i poriluk narezati na krugove. Krumpir narežite na četvrtine. Sir naribajte na sitnoj ribežu. Pomiješajte maslinovo ulje, papar i sol. Stavite nasjeckanu mrkvu, krumpir i poriluk u posudu s maslacem, promiješajte i stavite na donji sloj dvostrukog kotla.
3. korak
U gornji sloj parnice stavite kolutiće luka s komadićem fileta cifa na njih. Premažite ga senfom, pospite polovicom ribane mrkve i sira.
4. korak
Zatim stavite drugi file, također pospite sirom i mrkvom. Prelijte kriglama limuna, poklopite sopar poklopcem i kuhajte dvadeset minuta.
Korak 5
Ako nemate soparicu, ispecite ovu divnu ribu u pećnici. Zagrijte ulje u tavi. Luk narežite na tanke kriške, stavite u zagrijanu tavu i pirjajte desetak minuta. Pripremljeni veliki trup cifa naribajte s obje strane paprom i solju, unutra stavite češnjak, komorač i peršin. Zatim preprženi luk prebacite u duboki lim za pečenje. Na to stavite ribu, zalijte je vinom i pospite mrvicama.
Korak 6
Zatvorite lim za pečenje i pecite 10-15 minuta, a zatim uklonite poklopac i ostavite još 10-15 minuta, dok se riba lako ne odvoji od kostiju. Poslužite ukrašeno grančicama komorača.
7. korak
Ako ne možete pronaći veliku ribu, skuhajte nekoliko malih.
