Drevni mislioci i znanstvenici Seneka, Horacije, Plinije i Ciceron, koji su bili oduševljeni svojim svojstvima okusa, kao i jedinstvenom sposobnošću promjene boje, pisali su o ribi ciplu. Ovu ribu karakterizira prisutnost dviju dugih antena relativno male veličine - oko 45-50 centimetara od početka glave do vrha repa.
Malo o jedinstvenoj ribi
Na ruskom jeziku riječ "crveni cipal" ima tursko podrijetlo od riječi barbunya, koja je pak izvedena od talijanske riječi barbone, što se prevodi kao "velika brada". U Rusiji ova riba ima i drugo ime - "sultanka", koje je povezano s karakterističnim antenama, poput onih sultana. Ova je riba bila vrlo popularna u starom Rimu, gdje je crveni cipal težinom bio jednak pošiljkama srebra. Za vrijeme Rimskog carstva, kuhari, prije nego što su počeli kuhati ribu, obično su je prvo iznosili u posebnoj posudi s vodom gostima, koji su imali priliku diviti se igri boje crvenog cifa - od srebra do karmina.
Komercijalni ribolov crvenog cifa vrlo je bogat u Sredozemnom, Azovskom i Crnom moru, kao i u Indijskom i Tihom oceanu, gdje riba živi na maloj dubini od 15-35 metara. Istodobno, više voli pjeskovito ili muljevito tlo, ali ponekad zna biti i na kamenitom dnu.
Crveni cipal također je dragocjen zbog svojih hranjivih svojstava, kao i velike lakoće (100 grama ribe sadrži samo 31 kcal, 0,8 grama masti i 5 grama proteina). Meso mu je vrlo nježno i smatra se delikatesom, jer se protein crvenog cifa vrlo brzo apsorbira. Ova riba ima visok sadržaj magnezija, fosfora i drugih mikroelemenata vrijednih za ljudsko tijelo. Vjeruje se da čak i mali međuobrok crvenog cifa može brzo vratiti čovjekovu snagu.
Kako se priprema crveni cipal
U svijetu kulinarstva vjeruje se da je ukusna u gotovo bilo kojem obliku, a visokokvalitetni i svježe ulovljeni crveni cipal jednostavno je nemoguće pokvariti tijekom postupka kuhanja. Vrlo ukusno od ove ribe i uha, a sušeni crveni cipal okusom nije inferioran ni masnom i izdašnom ovnu.
U europskim kulinarskim tradicijama postoje brojne varijacije kuhanja crvenog cifa u prženom obliku, a u mediteranskim zemljama ga jako vole peći u pećnici, peći na roštilju, a također kuhati na pari s začinskim biljem u tavi na vatri. Posebno se cijeni vrlo nježna jetra crvenog cifa, a odsutnost žuči u tijelu ribe čini je vrlo prikladnom za lijene kuhare koji ne žele utrobiti ribu.
Štoviše, znak okusa crvenog cifa daleko je od njegove veličine, jer je poželjno kuhati i posluživati male ribe veličine ne veće od 20 centimetara. Meso takve ribe je najukusnije i najnježnije. Crveni cipal također je prilično čest u konzerviranom obliku.
