Gljive su prekrasan dar prirode. Od njih se prave izvrsne juhe, prave ukusna glavna jela i grickalice. Gljive se također mogu pripremiti za buduću upotrebu, na primjer, soljenjem. Gljive sa slanim mlijekom, gljive, volnushki su prekrasno jelo. Vrlo su dobri i sami i kao sastojci u raznim salatama. Međutim, često, ubrzo nakon soljenja, gljive počinju pljesniviti. Kako ih pravilno soliti kako biste izbjegli ovu nevolju?
Uvjeti soljenja gljiva
Preduvjeti koje morate poštivati prilikom pripreme gljiva su čisto posuđe i koncentrirana salamura. Zapamtite da što je staklena posuda u koju će se gljive staviti čišća, to će manje šanse postati pljesnive. Stoga se staklenka mora temeljito oprati vrućom vodom i sodom bikarbonom. Zatim ga dobro isperite i sterilizirajte parom.
Zatim napravite koncentriranu otopinu natrijevog klorida. Dodajte sol malo u vodu i miješajte dok se sljedeći dio soli ne prestane otapati. Prokuhajte ovu otopinu.
Gljive možete kiseliti i u drvenim, keramičkim ili emajliranim posudama, ali bolje je koristiti staklene posude kapaciteta jedne litre ili više.
Kako staviti gljive u staklenku prilikom soljenja
Stavite unaprijed pripremljene gljive čvrsto u steriliziranu staklenku s lamelarnom stranom prema gore. Kad debljina sloja dosegne 4-5 centimetara, gljive pospite solju (umjereno, jer ćete ih i dalje napuniti koncentriranom slanom vodom), stavite tanke nasjeckane češnje češnjaka, grančice kopra da poboljšate okus i aromu. Zatim opet čvrsto položite sloj gljiva iste debljine i ponovite opisani postupak. Po ukusu možete dodati i komade lišća hrena, zrna crnog papra i začine.
Ako fiziološkom otopinom uslovno jestive gljive, na primjer, mliječne gljive ili volushki, moraju se namakati 2-3 dana, mijenjajući vodu, kako biste uklonili kaustični mliječni sok.
Nakon što se staklenka gotovo potpuno napuni gljivama, napunite ih kipućom koncentriranom slanom vodom, tako da budu malo prekrivene tekućinom. U istoj salamuri navlažite čistu pamučnu krpu i njome prekrijte gljive. A na vrh stavite drveni krug takve veličine da ulazi u vrat staklene posude. Ovaj krug, igrajući ulogu ugnjetavanja, trebao bi biti izrađen od tvrdog drveta, na primjer, lipe, breze. Prije polaganja, također je trebate napuniti kipućom otopinom soli.
Staklenku s gljivama dobro zatvorite poklopcem (metalnim, plastičnim ili staklenim). Pričekajte da se njegov sadržaj ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak. Nakon otprilike 40-45 dana, gljive će biti spremne za jelo. U opisanoj metodi nema ništa komplicirano, ali štiti od pojave plijesni s gotovo 100% pouzdanosti.
