Da bi pekmez bio gust, trebate ga kuhati određeni broj minuta, a kuhanje svake vrste voća / bobice trebalo bi potrajati. Međutim, prilikom izrade džema ne možete se osloniti samo na vremenske pokazatelje, jer mnogi čimbenici (a posebno vrijeme sakupljanja i zrelosti plodova) mogu značajno povećati ili smanjiti kuhanje.
Zašto se džem od jagoda, trešanja, borovnica ispostavlja tekućim
Džem od ovih bobica može se pokazati tekućim iz nekoliko razloga, ali najvažniji je nedovoljno parenje plodova na pari. Da bi se dobio gusti pekmez od višanja, jagoda ili borovnica, desert se mora kuhati nakon vrenja 25-30 minuta, a za kuhanje treba koristiti izuzetno široko jelo kako bi višak vode ispario. Da, kuhanjem voća tijekom pola sata bobicama se uskraćuju gotovo svi vitamini, ali bez upotrebe dodatnih sredstava za želiranje nemoguće je dobiti gusti pekmez na drugi način.
Stoga, ako je potrebno kuhati ne samo gustu marmeladu, već i zdravu marmeladu, onda biste u ovom slučaju, prilikom kuhanja voća, trebali dodati sok irgi, aronije. Zahvaljujući pektinu, koji je vrlo bogat sokom ovih bobica, džem će se morati puno manje kuhati. Primjerice, 100 ml soka po litri bobica smanjuje vrijeme kuhanja gotovo za pola.
Također, važni čimbenici zbog kojih se marmelada može pokazati tekućim jesu upotreba prezrelog voća (u takvim bobicama ima više soka), nedostatak sušenja bobica nakon pranja. Stoga, kako bi džem bio umjereno gust, trebali biste koristiti malo nezrele bobice koje dobro drže oblik, a uvijek suhe. To jest, ako su bobice ubrane na kiši ili su plodovi oprani, tada se moraju osušiti prije kuhanja: raširiti u tankom sloju na ručnik / lim i ostaviti par sati u prozračenoj sobi.
Što učiniti ako je džem tekući
Gotovo sve bobičasto voće i voće, zagrijano u šećernom sirupu, ispušta puno soka, a da biste dobili umjereno gust pekmez, desert morate ili dugo kuhati ili dodati supstance za želiranje. Međutim, kada kuhate jabuke, šljive, kruške, jagode, trešnje, sasvim je moguće bez njih.
Činjenica je da gore navedeno voće i bobičasto voće tijekom kuhanja ne vrije, pa nakon što ih prokuhate pet do sedam minuta možete jednostavno isušiti većinu sirupa, a zatim plodove malo potamniti na laganoj vatri.
