Tekući karamel koristi se u mnogim različitim klasičnim slasticama poput karamele panna cotte ili krem karamele, stavlja se u kifle i ukrašava kolačima, ulijeva u sladoled i poslužuje s palačinkama i tortama od sira. Recept za ovo jelo nije složen, ali ima nekoliko suptilnosti.
Jednostavna tekuća karamela
Najjednostavnija tekuća karamela izrađena je od samo dva sastojka: granulirani šećer i voda. U početku će vam trebati dva dijela šećera za jedan dio tekućine. Kombinirajte ih u jednoj loncu, stavite na laganu vatru i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim pojačajte vatru do kraja. Pirjajte sirup miješajući dok ne porumeni. Spremnost tekuće karamele najprikladnije je odrediti kulinarskim termometrom, trebao bi pokazivati 195 ° C.
Ne ostavljajte karamelu bez nadzora, može izgorjeti u nekoliko sekundi i nećete se moći riješiti izgorjelog aftertastea.
Nakon što karamela promijeni boju, počnite dodavati vodu. Budite oprezni jer vas sprej može opeći. Morate dodati istu količinu vode kao što ste prvotno dodali. Umutite karamel dok dodajete vodu. Čim emulgira, odnosno počinje predstavljati jednu tvar, isključite vatru, jer je karamela spremna.
Kremasta tekuća karamela
Za bogatiju kremastu karamelu trebat će vam:
- 1 šalica šećera;
- 6 žlica vode;
- 4 žlice maslaca;
- ¼ šalice vrhnja, 20% masti.
Neki recepti zahtijevaju slani karamel. Da biste to učinili, morat ćete dodati ¼ žličice soli umaku u početnoj fazi pripreme.
Kombinirajte šećer i vodu u loncu i kuhajte uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Važan uvjet - ako se na bočnim stranama posude nalaze kristalići šećera, mokrom silikonskom četkom istresti ih u karamelu kako ne bi izgorjeli i pokvarili okus cijelog jela. Nakon što se šećer otopi, pojačajte vatru na maksimum. Kuhajte karamelu uz povremeno miješanje dok ne počne puštati mjehuriće. Nakon 3-4 minute, kada smjesa pređe iz svijetlo-jantara, u boju domaćeg kuhanog kondenziranog mlijeka, crvenkasto-smeđe, dodajte maslac i ulijte vrhnje. Umutite karamel dok se svi sastojci ne sjedine. Ako je karamela previše tekuća, nemojte je duže kuhati. Bit će potrebno napraviti drugu šaržu iste, prepolovivši udjele tekućine, a zatim je kombinirati s prvom u drugoj fazi.
Da biste okusili karamelu, ne možete dodati nekoliko kapi alkohola poput ruma, konjaka, sherryja.
Gotov karamelu treba uliti u posudu i pokriti poklopcem ili zategnuti prozirnom folijom. Može se čuvati do dva tjedna u hladnjaku, izvaditi 5-10 minuta prije upotrebe. Ako karamela nakon hlađenja ne postane tekuća, zagrijte je, a zatim dodajte malo vode ili vrhnja. Ako želite kuhati karamelu koristeći domaću tešku kremu, nemojte u nju stavljati maslac.
