Leća je izvor proteina i nutritivno je ekvivalentna mesu. Bogat je aminokiselinama, vitaminima i mineralima. Osim toga, leća praktički ne sadrži masnoće. Ovaj je organski proizvod ukusan i zdrav, a za razliku od ostalih mahunarki, priprema se relativno brzo.
Tajne kuhanja leće
Mnogo je sorti leće, ali od sorte najpopularnija je francuska zelena leća, smeđa leća i egipatska crvena leća. Vrijeme kuhanja leće ovisi o sorti. Zelenoj se najduže kuha, dobro zadržava oblik i ne ključa, smeđa se kuha puno brže i, ako se prekomjerno izloži na vatri, može pretvoriti u kašu, crvena je idealna za izradu pire krumpira.
Prije kuhanja leću nije potrebno namakati, već je potrebno temeljito isprati pod mlazom hladne vode i staviti u kipuću vodu. Obično se uzima 1 dio mahunarki 2 dijela vode. Leća se kuha na laganoj vatri 15 do 45 minuta (vrijeme ovisi o vrsti leće). Povremeno ga promiješajte. Budući da sol usporava proces kuhanja, treba je dodati malo prije nego što je leća potpuno kuhana, oko 5-7 minuta. Isto vrijedi i za rajčicu.
Osim soli, u leću možete stavljati razne začine i začinsko bilje: lovorov list, ružmarin, kadulju, klinčić, celer, češnjak. To će jelu dodati dodatne okuse. Da bi grah bio mekši i nježniji, tijekom kuhanja u vodu ulijte pola žlice maslinovog ulja.
Recept od variva od leće
Zaslužena popularnost je čorba od leće, za čiju pripremu će vam trebati:
- 1 šalica smeđe leće;
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva;
- ½ korijen celera;
- 2 rajčice;
- 1 paprika
- 2-3 češnja češnjaka;
- suhi bosiljak;
- mažuran;
- peršin;
- biljno ulje;
- sol.
Leću dobro isperite. U lonac ulijte hladnu vodu i prokuhajte, a zatim stavite leću i kuhajte je na laganoj vatri. Ogulite luk i narežite na male kockice, ogulite i naribajte mrkvu i korijen celera, a papriku-papriku na trakice. Zatim povrće prepržite na biljnom ulju. Trideset minuta nakon početka kuhanja u leću dodajte prženo povrće i začinite solju. Ako je potrebno, varivo razrijedite kipućom vodom do konzistencije juhe i kuhajte leću dok ne bude kuhana, još 10 minuta. Na samom kraju dodajte nasjeckane češnje češnjaka, bosiljak i mažuran, kao i oguljene rajčice i kockice. Sve zajedno kuhajte 5 minuta. Prije posluživanja juhu pospite peršinom, posebno pripremite i poslužite krutone od raženog kruha.
