U središnjoj Rusiji crvena se riba obično prodaje u slanom obliku, kao i smrznuta ili, takozvana, ohlađena, tj. prodaje se odmrznuto na čipsu u velikim supermarketima. Razlika u cijenama između sirove i slane ribe je ogromna, a postupak soljenja je u međuvremenu vrlo jednostavan i jeftin. Pa zašto to ne biste učinili sami.
Nužno je
- - jedna cijela riba;
- - gruba sol brzinom od 2-3 žlice po 1 kg ribe;
- - granulirani šećer u istoj količini kao i sol;
- - začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Filetirajte ribu, uklonite greben i kosti rebara i ostavite kožu. Jedna riba će napraviti dva fileta.
Korak 2
U suhu posudu promiješajte sol i šećer, dodajte grubo mljeveni papar. Uzmite ručnik dovoljne veličine, pospite malo smjese po ručniku, stavite filete ribe na vrh, kožom okrenutom prema dolje. Ribu obilno pospite smjesom soli, a odozgo lovorovim listom ili drugim omiljenim začinima. Svježi kopar dobro djeluje. Pokrijte drugi file, kožom okrenutom prema gore. Na vrh ulijte ostatak smjese.
3. korak
Čvrsto zamotajte ručnik i ostavite ga na kuhinjskom stolu nekoliko sati, a zatim u hladnjaku. Ono što je dobro kod pastrve i ostalog lososa je to što ih možete jesti čak i sirove. Stoga u jednom danu već možete jesti ribu. Osim toga, ne možete se bojati presoliti ga, riba će apsorbirati onoliko koliko je potrebno za slabo soljenje.
4. korak
Sljedeći dan izvadite ribu iz hladnjaka, raspakirajte je i nožem očistite višak soli. Vlažna mjesta mogu se brisati salvetom. Imate divnu lagano slanu pastrvu. Njime možete ukrasiti svečani stol ili se barem svaki dan razmaziti s voljenom osobom. Samo trebate imati na umu da se riba ne čuva dugo, a lagano slana pastrva može ležati u hladnjaku najviše tjedan dana.
Korak 5
Da biste slanu pastrvu sačuvali dulje vrijeme, poslužite se nekoliko savjeta: - povremeno provjeravajte ima li ljepljive bijele prevlake na površini ribe: ovo je prvi znak da riba počinje propadati; - ograničite pristup zraku i svjetlosti jer što je više moguće: od dodira s tkivom kisik problijedi, a masnoća oksidira, pojavi se neugodan okus - napunite kriške ribe rafiniranim biljnim uljem tako da budu potpuno pokrivene. Ovo je način da se kontakt s zrakom ograniči što je više moguće; - izrežite dio ribe koji treba dulje čuvati, osušite što je više moguće i svaki komad zamotajte u pergament, a zatim u čistu krpu, sve stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. U ovom obliku pastrve će trajati do dva mjeseca.
