Salo je ukusno jelo ruske i ukrajinske kuhinje koje se izvrsno slaže s raznim prilozima i juhama. Slana svinjska mast zahtijeva pravilno skladištenje, inače će dobiti neugodnu boju i miris, a također će izgubiti svoj okus.
Slanu svinjsku mast čuvati u hladnjaku
Osoljenu svinjsku mast treba ne samo pravilno čuvati, već i posvetiti dužnu pažnju procesu njezine pripreme. Prvo morate slaninu posoliti. Ogulite češnjak i narežite na velike kocke. Pripremite smjesu za kiseljenje: mljeveni crni papar, suho bilje i sol brzinom od 3 žlice. l. za 1 kg masti.
Narežite svježu slaninu na prilično debele kriške, otprilike oko 5 cm. Sjeckane kriške pospite češnjakom i uvaljajte u smjesu za kiseljenje. Zatim stavite u emajliranu posudu u slojevima, posipajući svaki sloj začinima. Pokrijte lonac i pustite svinjsku mast da odstoji 5 dana. Lonac stavite na hladno i tamno mjesto.
Nakon 5 dana izvadite slaninu, zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač ili hladnjak na čuvanje. Rok trajanja slane svinjske masti u hladnjaku je 1 mjesec, u zamrzivaču - 1 godina. Upravo je čuvanje slane svinjske masti u hladnjaku najpopularniji način jer je svinjska mast u stanju dugo zadržati svježinu.
Skladištenje slane svinjske masti u staklene posude
Slana svinjska mast također se može konzervirano čuvati u staklenim posudama. Da biste to učinili, narežite slaninu na male komadiće. Pripremite salamuru brzinom: Za 1 litru vode potrebna je 1 čaša soli. Stavite slanu otopinu na laganu vatru, a nakon što voda zavrije, u nju umočite komade slanine 10-15 minuta.
U međuvremenu staklenke sterilizirajte na isti način kao i za konzerviranje povrća. Za spremanje slane svinjske masti možete odabrati limenke bilo koje veličine: 1, 2 ili 3 litre. Stavite mast u staklenke u slojevima, između kojih trebate staviti nekoliko češnja češnjaka, par lovorovih listova, klinčiće, piment. Zatim napunite kipućom otopinom soli i zarolajte steriliziranim poklopcima.
Slanu svinjsku mast možete jako dugo čuvati u staklenkama. Svinjska mast zadržava svoj okus i aromu. Nakon što otvorite staklenku, komade svinjske masti trebat će prenijeti u hladnjak ili zamrzivač.
Savjeti za spremanje slane svinjske masti
Da biste usoljenu mast zadržali mnogo dulje, poslužite se sljedećim savjetima. Za pohranu slanine koristite vrećice izrađene od prirodnih tkanina (na primjer, pamuk, lan). Salo se ne smije čuvati s hranom jakog mirisa jer može upiti mirise. U slučaju da je mast stekla neugodan miris, tada je možete srušiti tako što ćete je namočiti u vodi s češnjakom.
Slanu svinjsku mast nikada nemojte čuvati na svjetlu, ona će vrlo brzo požutjeti i propasti. Svaki komad temeljito osušite prije stavljanja slanine u hladnjak na čuvanje.
