Lagano slana crvena riba jedno je od najukusnijih zdravih jela. Pretpakirani i vakumirano komadići slane ribe mogu se kupiti u trgovini, ali je posebno dobra, kuhana kod kuće prema tajnim receptima koji se prenose s koljena na koljeno. Kvaliteta konačnog proizvoda uvelike ovisi o tome koliko je dobro riba bila spremljena prije i nakon kuhanja.
Kako odabrati pravu ribu za soljenje
Usporedimo li troškove gotovog slanog lososa i onoga koji se prodaje svježi zajedno s glavom i repom, ispada da je puno isplativije svježu ribu kupiti i soliti kod kuće. Ovaj način kuhanja, poput soljenja, ne podrazumijeva nikakvu toplinsku obradu, što znači da možete uživati u zaista izvrsnom okusu svježeg lososa samo ako je besprijekorne kvalitete. Najmanja povreda tehnologije skladištenja utjecati će na okus konačnog proizvoda - riba će imati neugodan miris i okus ribljeg ulja.
Budući da se losos u većini slučajeva opskrbljuje trgovinama iz Norveške, jasno je da se smrznuti transportira u posebnim hladnjacima. Trgovina bi također trebala imati posebnu opremu za čuvanje smrznute ribe. Podložno svim pravilima i uvjetima, losos neće izgubiti okus i hranjive kvalitete, a jednokratnim odmrzavanjem neće se ni na koji način razlikovati od svježeg proizvoda.
Kada kupujete ribu u trgovini, provjerite njezinu kvalitetu. Izvana bi joj trup trebao biti netaknut, nedeformiran, sve ljuske trebale bi biti na svom mjestu. Pritisnite prstom na trup - usjek s njega trebao bi odmah nestati kad uklonite ruku. Riba bi trebala imati gustu strukturu, držati korak s kostima. Omirišite trup - svježi losos miriši na svježi krastavac i ništa drugo.
Mali dio slane ribe koji će se jesti u prvih nekoliko tjedana može se izrezati na male komadiće, staviti u staklene posude, nabiti i naliti malo maslinovog ulja na vrh.
Kako čuvati slabo slani losos
Budući da jedna takva riba može težiti 3-4 kilograma, nakon što je posolite, postavit će se pitanje skladištenja ovog ukusnog proizvoda. Prirodno, bilo bi poželjno da se tijekom skladištenja njegov okus ne promijeni i aroma ne izgubi. Ne možete se brinuti o sigurnosti slanog lososa, savršeno se čuva smrznut. Ali prije nego što ga stavite u komoru za zamrzavanje, bolje je komade malo osušiti. Zamotajte svaki komad bez ispiranja, zajedno sa solju i začinima, omotajte čistu platnenu krpu, preko koje možete omotati papirnatu kuhinjsku krpu. Stavite komade na pladanj i ostavite 1 dan da stoje u hladnjaku, prekriveni prozirnom folijom.
Lagano slanu ribu morate unaprijed odmrznuti, stavivši je na donju policu hladnjaka dan ranije.
Kad krpa i salvete upiju svu višak tekućine, uklonite ih i svaki komad zamotajte prozirnom folijom, pazeći da to učinite što je moguće čvršće kako u pakiranju ne bi ostao zrak. Stavite komade u veliku plastičnu vrećicu ili ih spakirajte u nekoliko. Stavite ih u zamrzivač i po potrebi ih vadite jednu po jednu.
