Prilikom izrade tijesta od kvasca može ostati višak ili ga je potrebno pripremiti za buduću upotrebu. Kako spasiti tijesto? Tijesto s kvascem možete zamrznuti kod kuće na specifičan način.
Štedljiva domaćica uvijek ima jednostavan i jednostavan način da sačuva tijesto s kvascem - da bi ga zamrznula, ova tehnologija koristi se i u prehrambenoj industriji. Kod kuće možete zamrznuti ne samo tijesto, već i neoblikovane proizvode od tijesta.
Temperaturni uvjeti za smrzavanje
Da bi se tijesto pravilno zamrznulo, potrebni su određeni temperaturni uvjeti. Neposredno nakon vrenja, tijesto se može podijeliti na komade i staviti u zamrzivač, pakirajući ga tako u prozirnu foliju ili foliju tako da nema pristupa vlagi.
Na niskim temperaturama vrlo brzo dolazi do procesa kristalizacije vode u tijestu, što utječe na kvalitetu gotovih proizvoda, za to trebate odabrati optimalni način rada od -20 do -30 ° C. Nakon zamrzavanja tijesta, način hlađenja može se mijenjati -8, -18oS.
Važna komponenta je kvasac
Pri smrzavanju tijesta kvasac je od velike važnosti, mora biti kvalitetan i dodavati ga u tijesto više nego inače od 3,5 do 6,0%. Kvalitetni proizvodi od smrznutog tijesta mogu se postići ako je kvasac u inaktiviranom stanju. Tijesto bi trebalo stajati malo više od sat vremena.
Važnost brašna
Kvaliteta brašna za smrznuto tijesto igra važnu ulogu. Kad se dugo čuva, tijesto od brašna sa slabim glutenom, tijekom odmrzavanja, postaje manje rastezljivo, ima nejasan oblik.
Brašno s povećanim glutenom može stvoriti napuhnutu koru i čvrstu mrvicu. Za smrznuto tijesto koristi se brašno s glutenom od 30 do 32%, 1. kvalitetna skupina. Tijesto će biti čvrsto i elastično ako mu dodate jaja, margarin i šećer.
Odmrznite i kuhajte
Rok trajanja tijesta s kvascem u smrznutom stanju ne smije biti duži od 4 mjeseca. Što se brže primjenjuje, to je veća kvaliteta gotovog proizvoda. Zamrznuto tijesto potpuno gubi na kvaliteti i ne može se koristiti.
Tijesto odmrzavajte postupno, premještajući ga iz zamrzivača u hladnjak, a zatim na sobnoj temperaturi. Kad se tijesto potpuno otopi, trebalo bi narasti.
Pravilno smrznuto tijesto štedi puno vremena; možete ga koristiti u bilo kojem trenutku kako biste obradovali svoju obitelj ili goste ukusnim lepinjama ili pitama.
