Mnogi narodi koji žive u blizini mora ili oceana imaju tradicionalna jela od sirove ribe. Ovo nisu samo dobro poznati sushi i sashimi, već ceviche i stroganina, crudo i tartar. Za pripremu svih ovih delicija važno je ne samo znati recept, već i odabrati samu ribu - ona mora biti određene vrste, svježa i pripremljena za sirovu konzumaciju.
Nužno je
- Peruanski ceviche
- - 500 g bijele morske ribe;
- - 1 čaša svježe iscijeđenog soka limete;
- - ½ čaša soka od limuna;
- - ½ čaša soka od naranče;
- - 1 ljuta paprika habanero;
- - 1 glavica luka;
- - 4 žlice cilantra;
- - 1 žlica soli.
Upute
Korak 1
Sljedeće vrste ribe tradicionalno se konzumiraju sirove - tuna, losos, žuti rep, morska ploha ili iverak, jesetra i brancin. Sve ribe s ovog popisa su morske, ali u njih možete dodati umjetno uzgojenu riječnu pastrvu. Ostale vrste riječne ribe obično se ne jedu sirove, jer se rizik od raznih bolesti znatno povećava.
Korak 2
Kupujte svježu ribu. Sto posto jamstvo da riba iz današnjeg ulova može biti samo da ste je sami ulovili ili ste je vidjeli još živu u spremniku. Inače bi mogla ležati na ledu nekoliko dana. Usredotočite se na miris - najsvježija riba slabo miriši na ribu, uglavnom odaje blagu aromu mora.
3. korak
Ako kupujete svježu ribu s tržnice ili s pristaništa, zatražite da vam bude utroba. Većina parazita se nalazi u ribi u probavnom traktu, vaš zadatak je riješiti ih se što je brže moguće.
4. korak
Jedenje i najsvježije ribe odmah nakon ulova velik je rizik. Da biste se zaštitili, bolje ga je zamrzavati najmanje 7 dana, tako da ćete ubiti parazite koji bi mogli ostati u ribljem mesu. Odmrznite ribu u hladnjaku, stavite je tamo dan prije nego što ćete je jesti.
Korak 5
Izrežite tanku, prozirnu krišku od ribljeg fileta i pogledajte ga na svjetlu. Potražite sitne parazite koji nalikuju zrnima sirove riže. Ako ih vidite, riba nije prikladna za hranu.
Korak 6
Isprobajte peruanski ceviche od sirove ribe. Riblje filete narežite na sitne komade, što su manji, imate više jamstva da su potpuno marinirani. Ogulite luk i narežite na pola prstena, izvadite sjemenke paprike i izrežite ga na isti način kao i luk. Pomiješajte ribu, luk, papar u posudi i prekrijte smjesom soka od citrusa, dodajte sol, dobro promiješajte, pokrijte i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Poslužite posuto cilantrom.
