Sirovci tvrde da kuhanje hrane uništava enzime, troši vitamine, a u slučaju životinjskih proizvoda denaturira proteine i masti. Iako je jesti voće i povrće sirovo dovoljno jednostavno, onda je jesti sirovo meso upitan proces.
Kako odabrati sirovo meso
Sirovo meso je lako probavljivo, sadrži više enzima i vitamina, posebno B6 i B12, A, D, kao i željezo, selen, cink i magnezij. Sirove masti potiču metabolizam i pomažu tijelu da izbaci toksine. Ali da bi meso bilo zdravo, trebali biste ga pravilno odabrati.
Za sirovu konzumaciju prikladna je samo govedina, teletina ili janjetina životinje uzgajane u prirodnom okruženju i hranjene samo travom. Stoka uzgajana na krmivima ne samo da gubi svoju hranjivu vrijednost, već često obolijeva i meso joj može biti kontaminirano.
Svježe meso treba zamrznuti najmanje 14 dana prije nego što se jede sirovo. Na taj se način možete riješiti parazita i patogena. Za sigurnu konzumaciju sirovog mesa također je natopljeno sokom citrusa koji je u stanju nositi se s patogenom florom. Također, zbog sigurnosti se mljevenom mesu dodaje fermentirana hrana - umak od soje, kiseli krastavci, ocat - enzimi sadržani u ovoj hrani također su spremni oduprijeti se uzročnicima bolesti koje potencijalno sadrže sirovo meso.
Recepti od sirovog mesa
Jela od sirovog mesa kuhaju mnogi narodi. To su poznati francuski tartar od bifteka i španjolski sevchie, talijanski carpaccio i japanski sashimi, korejski on i etiopski gored i mnogi drugi.
Za poznati tartar od bifteka trebat će vam:
- 1 kilogram goveđeg filea;
- 2 žlice kapara;
- 1 glavica luka;
- 2 sirova žumanjka;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 6 fileta inćuna;
- kap vrućeg umaka Tabasco;
- kap Worcesterovog umaka;
1 žlica octa od crvenog vina
- ¼ šalice nasjeckanog peršina;
- ½ žličice Dijon senfa;
- svježe mljeveni crni papar;
- morska sol.
Nasjeckajte luk i filete inćuna. Usitnite meso vrlo sitno širokim, teškim i vrlo oštrim nožem. Nemojte koristiti mlin za meso jer će mesu oduzeti svu sočnost. Pomiješajte mljeveno meso sa začinima, maslacem, jajima i još luka i inćuna. Oblikujte osam pljeskavica stavljajući ih na zdjelice za posluživanje. Poslužite ukrašeno ostacima luka, ribe i kapara.
Još jedno sirovo sjeckano goveđe jelo koje vrijedi probati je talijanski carne crudo. Uzeti:
- 500 grama goveđeg filea;
- 2 limuna;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 bijeli tartuf;
- maslinovo ulje;
- svježe mljeveni crni papar;
- morska sol.
Usitnite meso na sitne komade širokim, oštrim nožem ili dva. Stavite ga u posudu i preko mljevenog mesa iscijedite limunov sok, pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Ostavite da djeluje 10 minuta do 1-2 sata. Nasjeckajte tartufe i poslužite meso, posipajući ovom delicijom.
