Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju jedno od prvih mjesta u prehrani ljudi. Jedenje ove hrane nadopunjava tijelo bjelančevinama i kalcijem.
Sirovo mlijeko može se piti samo "svježe" i to samo 1-2 sata nakon mužnje. S punim povjerenjem da je životinja zdrava i da su se pridržavali svih higijenskih standarda u njenom održavanju i prilikom uzimanja mlijeka. Nakon dva sata svježe mlijeko gubi svoja baktericidna svojstva i postaje leglo raznih bakterija.
Bakterije koje uzrokuju bolesti u sirovom mlijeku
Na temperaturama iznad + 4 ° C, razne vrste mikroba i bakterija počinju se razmnožavati u sirovom mlijeku. Mogu ih nositi ne potpuno zdrave životinje i radnici stočnih farmi.
Izvrsno stanište patogenih mikroba je pribor za višekratnu upotrebu koji se koristi za mužnju, kao i koža i dlaka krava. Životinje se ne mogu održavati u savršenoj čistoći, čak ni u privatnom dvorištu.
Escherichia coli i salmonela razmnožavaju se u sirovom mlijeku. Oba mikroba uzrokuju ozbiljne zarazne bolesti: dizenteriju i salmonelozu. Također, mlijeko može postati stanište stafilokoka i bacila tuberkuloze.
Fermentirani mliječni proizvodi fermentirani prirodno iz neprerađenog mlijeka također nisu sigurni za zdravlje. Bilo koji od postojećih patogenih mikroba može se ukorijeniti u takvom okruženju.
Pasterizacija ili ključanje čini mlijeko sigurnim
Sve moderne metode prerade mlijeka jamče maksimalnu sigurnost mliječnih proizvoda. Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava, a zatim kuha najmanje 15 sekundi. Brzo hlađenje dovršava postupak, čineći mlijeko ukusnim i zdravim proizvodom.
U proizvodnji sirnog mlijeka koriste se i kefir i jogurt, pasterizirano mlijeko i posebno obrađena starter kultura. Ako kupujete sirovo mlijeko od poljoprivrednika, preporuča se kuhati ga.
Prerada mlijeka gotovo uklanja rizik od nastanka patogenih bakterija u njemu. No, mnogi ljudi i dalje radije piju sirovo mlijeko, vjerujući da ono gubi korisna svojstva kuhanjem.
Liječnici zaraznih bolesti i pedijatri preporučuju trudnicama, djeci i dojenčadi da se suzdrže od konzumiranja neprerađenog mlijeka. Posebno su izloženi riziku od zaraznih bolesti i teških komplikacija zbog bolesti.
Preporučuje se otkup mlijeka od pouzdanih proizvođača, jer sve faze njegove proizvodnje kontroliraju nadzorna tijela. Standarde proizvodnje i skladištenja postavlja Rospotrebnadzor i oni se slijede u većini slučajeva.
