Dvije ruske prijestolnice prepiru se ne samo oko toga kako pravilno reći - „ulazna ili ulazna vrata?“, „Rubnik ili rubnik?“, Već i kako pravilno kuhati juhu od kiselih krastavaca. Povijesno su postojali klasični recepti za moskovsku i lenjingradsku kiselu kiselinu, na temelju kojih su rođene mnoge varijante ovog jela. Pokušajmo shvatiti - koja je razlika između metoda izrade kiselih krastavaca od dva glavna grada.
Ključni uobičajeni sastojci
Osnova svake kisele krastavce je juha i kiseli krastavci, kao i mrkva, luk i krumpir: ti su proizvodi uključeni u recepturu svih kiselih krastavaca. Izrežite krumpir na kriške, luk - na kockice ili polu kolutiće, naribajte mrkvu ili narežite na trakice, a zatim pripremite prženje od luka i mrkve.
Krastavci su također naribani ili nasjeckani; ogulite žilavu koru, stavite je u lonac kada kuhate juhu, a zatim je bacite - tako će se pokazati da je kiseli krastac pikantniji. Ponekad koriste kiseli krastavac - prije dodavanja u juhu mora se ocijediti i prokuhati. Važno je zapamtiti da kiseli krastac morate soliti umjereno, jer krastavci i kiseli krastavci sadrže dovoljnu količinu soli.
Prilikom posluživanja na tanjur stave poprilično zelja - peršin i kopar.
Tu prestaju opći principi kiselog krastavca u Moskvi i Lenjingradu.
Lenjingradski rassolnik
osnova za pripremu Lenjingradskog kiselog krastavca. Juha treba biti jaka i bogata, poželjno je odabrati komad govedine s kostima; možete dodati i komad svinjetine. Gotovo meso uklanja se iz juhe, odvaja od kostiju, sitno se sjecka, a zatim vraća natrag u juhu ili stavlja izravno na tanjur prije posluživanja.
dodaje se prilikom prženja luka i mrkve za pojačavanje boje i arome juhe.
ovo je još jedna značajka rasolnika u lenjingradskom stilu. Budući da se ječam dugo kuha, prvo se moči nekoliko sati, pere, kuha u zasebnoj posudi dok se gotovo ne skuha, a tek onda se doda juha. Ponekad se, umjesto ječma, u turšiju stavlja riža, pšenični griz ili čak heljda - to je također ukusno.
Nakon kuhanja, turšiji u lenjingradskom stilu treba dopustiti da se kuha 20-30 minuta, a tek onda poslužiti na stolu, obavezno dodajte kiselo vrhnje na svaki tanjur.
Rassolnik Moskva
prva i najvažnija razlika između moskovskog kiselog krastavca i Lenjingradskog kiselog krastavca. Piletina, kao i puretina, patka ili druga perad kuhaju se uz dodatak trbuha - srca, želuca. Kad je juha gotova, ptica se izvadi i rastavi na prilično velike komade koji se polože na tanjure prije posluživanja juhe. Iznutrice se režu na male komadiće i šalju kuhati s juhom.
karakteristična značajka kiselog krastavca u Moskvi. Ovo je "amaterski" recept, jer ne vole svi okus ove iznutrice. Da bi se bubrezi pravilno pripremili, oni se očiste od filmova, prerežu na pola, namaču 3-4 sata u hladnoj vodi, zatim kuhaju 10 minuta, ocijede, isperu i taj se ciklus opet ponavlja. Tada se bubrezi mogu izrezati na komade i dodati u kipuću juhu.
peršin, celer, pastrnjak i u prilično velikim količinama obvezan su sastojak moskovske kisele krastavce. Sve se ovo povrće izreže na trake ili tinder na gruboj ribež i pirja zajedno s lukom i mrkvom.
Svježi listovi izrezuju se na „rezance“i dodaju kiselom krastavcu malo prije nego što bude spreman.
punjenje moskovskog kiselog krastavca umjesto kiselog vrhnja u Lenjingradu. Lezion se priprema ovako: sirovo jaje ulije se u toplo mlijeko i neprestano miješajući prokuha, kuha 3 minute i dodaje se svakom tanjuru prilikom posluživanja.
sa slanim svježim sirom u Moskvi se tradicionalno posluživalo s kiselim krastavcem.
Kao što vidite, jedno ime znači potpuno različite recepte! Utoliko više prostora za kulinarske eksperimente i mogućnosti za diverzifikaciju prehrane.
