Golem je broj kulinarskih remek-djela koja s ponosom mogu predstavljati svoju zemlju ili grad. Moskovski kolač s pravom se može nazvati takvom delicijom.
Otkud moskovska torta?
Torta "Moskva" pojavila se u dalekim 90-ima. Vlasti glavnog grada objavile su natječaj za izradu markirane torte koja će postati simbol grada. Na natjecanju je sudjelovalo više od 150 privatnih slastičara. Dekustaciju je izvodilo više od 300 tisuća ljudi.
Trenutno postoji ogroman broj recepata za poznati kolač. Njegov se okus neprestano poboljšava. Tradicionalno možete kupiti remek-djelo kulinarske umjetnosti u središnjoj robnoj kući glavnog grada.
Danas ćemo pogledati najpoznatije recepte za jedan od najtežih kolača.
Klasični recept za potpisanu moskovsku tortu
Klasična torta tradicionalno se izrađuje od kolača s biskvitnim orašastim plodovima koji su natopljeni kremom na bazi kondenziranog mlijeka. Vrh torte ispunjen je sjajnom crvenom glazurom na kojoj je ispisano ime "Moskva".
Za pripremu poznate slastice trebat će vam sljedeći sastojci:
Temelj:
- 250 g bjelančevina (oko 10 pilećih jaja);
- granulirani šećer - 300 g;
- zdrobljeni lješnjaci - 1 čaša.
Krema:
- maslac - 370 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 3 limenke;
- zdrobljeni lješnjaci - 300 g;
- 100 ml rakije.
Glazura:
- bijela čokolada - 150 g;
- slastičarski gel - 100 g;
- crvena boja - 4 g.
Recept za klasičnu moskovsku tortu prilično je složen, međutim, ako pažljivo slijedite upute i poštujete proporcije, desert će ispasti izvanredan.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
- U bijelo dodajte jednu čašu granuliranog šećera i tucite pjenjačom dok se ne stvori pahuljasta pjena.
- Postupno dodajte zdrobljene orašaste plodove, bez prestanka mućenja.
- Dobivena smjesa mora se podijeliti na 4 jednaka dijela.
- Bolje peći u metalnom prstenu prekrivenom nauljenim pergamentom. Preporučena temperatura pećnice je 100 stupnjeva. Vrijeme - 2 sata.
- Izvadite dobivene kolače, ohladite.
- Istucite mekani maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom dok se ne dobije homogena tekstura.
- U kremu dodajte zdrobljene lješnjake i konjak. Dobro promiješati.
- Sljedeći korak je prikupljanje torte. Podmažite svaku tortu debelim slojevima kreme i stavite jednu na drugu. Pošaljite u hladnjak na 2 sata.
- Dok je torta u hladnjaku, morate pripremiti glazuru.
- Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji i postupno dodajte konditorski gel i boju. Ne dopustite da glazura zakuha. Temeljito promiješati.
- Ohlađeni kolač prekrijte glazurom i ukrasite slovima bijele čokolade.
Unatoč jednostavnosti recepta, početnicima kuhara može se činiti složenim. Poseban trik kolača "Moskva" je ispravna priprema proteinskog biskvita i proporcionalno razrjeđivanje slastičarskog gela. Ostali koraci ne bi trebali biti previše problematični.
Domaća moskovska torta s egzotičnim voćem
Ljubitelji voća mogu probati neobičnu moskovsku tortu s egzotičnim voćnim želeom. Svima će se, bez iznimke, svidjeti zanimljiv okus ove neobične slastice.
Za korak-po-korak pripreme ukusne poslastice trebaju vam sljedeći proizvodi:
Za osnove:
- 50 g bjelančevina (2 pileća jaja);
- granulirani šećer - 4 žlice;
- zdrobljeni bademi ili mrvice badema;
- kokosove pahuljice - 2 žlice;
- pšenično brašno - 2 žlice.
Za žele:
- maline - 250 g;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- želatina - 10 g.
Za egzotični mousse:
- bilo koje egzotično voće (kivi, mango, banane, itd.) - 450 g;
- teška krema - 150 ml;
- proteini - 50 g (2 pileća jaja);
- želatina - 1 pakiranje;
- granulirani šećer - 2 žlice.
Razumljiv brzi recept pomoći će vam pripremiti originalni desert korak po korak.
- Istucite bjelanjke s granuliranim šećerom dok se ne stvori pahuljasta pjena.
- Pomiješajte zdrobljene orašaste plodove i brašno, dodajte proteinskoj masi.
- Dobivenu smjesu podijelite u nekoliko dijelova. Pecite u metalnom okruglom obliku u pećnici na 160 stupnjeva. Vrijeme pečenja je 12-15 minuta. Spremnost za provjeru čačkalicom.
- Svježe maline natrljajte šećerom. Prebacite u lonac i stavite na laganu vatru. Dodajte želatinu. Ne dopustite da smjesa zakuha. Dobivenu smjesu ulijte u kalup i pošaljite u hladnjak da se skrutne.
- Uzmite odabrano voće, ogulite koru i sjemenke. Prebacite u blender i pirirajte. Zagrijte dobivenu masu, dodajte granulirani šećer i vodu. Kuhati.
- Istucite malo bjelanjaka i dodajte u kipuću smjesu. Stalno miješajte i dodajte želatinu. Stavite u hladnjak.
- Sastavljanje kolača vrši se na isti način kao u prethodnom receptu. Podmažite kolače voćnim mousseom. Stavite žele od malina na gornju tortu.
- Ohladite u hladnjaku 3 sata.
Torta "Moskva" s malinama i bademima
Kombinacija okusa maline i badema nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Da biste stvorili takvo remek-djelo, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za osnove:
- proteini - 250 g (10 pilećih jaja);
- granulirani šećer - 200 g;
- bademovo brašno - 3 žlice;
- pšenično brašno - 2 žlice.
Za kremu:
- mlijeko sa sadržajem masti od 3, 2% - pola čaše;
- granulirani šećer - 250 g;
- maslac - 50 g;
- 50 g bjelančevina (2 pileća jaja).
Za žele:
- svježe maline - 250 g;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- želatina - 10 g.
Za glazuru:
- pire od malina - 100 g;
- granulirani šećer - 1 žlica;
- želatina - 6 g;
- badem.
- Istucite bjelanjke s granuliranim šećerom dok se ne pojave vrhovi. Lagano umiješajte bademovo brašno. Istucite smjesu bez zaustavljanja. Masa treba biti vrlo lagana i prozračna.
- Pecite podlogu na 180 stupnjeva 20 minuta. Ohladite kad budete spremni.
- Namočite želatinu i ostavite da nabubri. Maline sameljite s granuliranim šećerom. Smjesu premjestite u lonac i pustite da zavrije. U bobice dodajte želatinu. Temeljito promiješati. Ohladite u hladnjaku.
- U lonac ulijte mlijeko i pustite da zavrije. Dodajte vanilin. Dobivenoj masi dodajte smjesu pilećeg žumanjka i šećera. Postignite jednoliku konzistenciju. U kipuću masu dodajte tučeni bjelanjak i mekani maslac. Istucite dok se potpuno ne ohladi.
- Uzmite kalup za pecivo i tamo stavite prvu tortu. Na to u slojeve stavite žele i kremu. Pokrijte drugim slojem kolača.
- Izmjenjujte slojeve dok vam ne ponestane kolača.
- Stavite u hladnjak na 3 sata.
- Ukrasite površinu torte pireom od malina u kombinaciji s želatinom. Pospite bademima.
