Pileće meso popularan je sastojak mnogih svakodnevnih i blagdanskih jela. Piletina sama po sebi mnogima se može činiti bljutavom. Međutim, začinjen pravim začinima, poprima nove note okusa i arome.
Začini za piletinu
Pileće meso svakako treba malo pikantnosti. Da biste to učinili, piletina je začinjena raznim vrstama papra - crnom, crvenom, bijelom, ružičastom ili čili. Običaj je jelu dodavati papar na kraju kuhanja, jer tijekom toplinske obrade ovaj začin poprima neugodnu gorčinu. U kuhinji latinoameričkih zemalja, kada se pripremaju začinjena krilca, quesadillas, burritos i druga jela s pilećim mesom, uobičajeno je dodavati čili papričicu, koja mesu daje žilavost.
Piletina se također dobro slaže s mažuranom, kaduljom, ružmarinom, bosiljkom, timijanom i mentom. Ovi se začini koriste i odvojeno i kao dio gotovih smjesa. Mirisno bilje koristi se tijekom kuhanja, kao i za prethodnu pripremu mesa, trljanje trupa ili dijelova piletine i ostavljanje mesa da se marinira 30-60 minuta.
Pileće meso dobiva orijentalnu notu zahvaljujući začinima poput curryja i đumbira. Ovi se začini međusobno dobro slažu, stoga se često koriste u duetu. Đumbir jelu dodaje opor i pomalo mentast okus. Curry nije monospecijalitet, već mješavina začina, idealno kombinirana s pilećim mesom. Tradicionalno curry sadrži kim, bijelu senf, muškatni oraščić, korijander, kurkumu i razne vrste ljute paprike.
Ako radite mljeveno jelo od piletine, ne možete bez origana. Ova mirisna biljka daje ukusan okus i aromu pilećim kotletima, polpetama, polpetama, polpetama itd. A ako planirate piletinu roštiljati, ne zaboravite na kurkumu. U procesu pečenja mesa na žaru, kurkuma ga zasićuje bogatim buketom začinskih aroma, nijansi ugodne zlatne boje. Ovaj začin morate koristiti pažljivo, u malim količinama, jer može zasjeniti okus samog mesa.
Svjetska kuhinja od pilećeg mesa
U azijskoj kuhinji pileće meso dobiva slatkast ili slatko-kiselkast okus. Ako se odlučite kuhati tajlandsku piletinu, ne možete bez soka od đumbira, korijandera, kokosa i limete. Azijski kuhari tradicionalno peku piletinu u woku, dodajući začine postupno u različitim fazama pripreme. Pileće meso dobiva nevjerojatne azijske note zahvaljujući umacima od teriyakija, soje ili kamenica.
U zapadnoj Europi piletina se obično poslužuje s gustim bijelim umacima: vrhnjem, kremastim, bešamelom. Da bi umak bio potpun, europski ih kuhari začine protisnutim češnjakom, limetom ili limunovim sokom, mješavinom paprike, mažurana, estragona, korijandera, sjemenki kima, majčine dušice, ružmarina, peršina ili kopra.
Kavkaska kuhinja obiluje raznim mesnim jelima. Običaj je jelima od piletine dodavati buket aromatičnog bilja i začina: kim, paprika, chaman, šafran, crni papar, sumach. Gotove mješavine za jela od mesa i peradi također su popularne, na primjer, utskho- i khmeli-suneli. Prva je izrađena od svježih sjemenki plave piskavice. A drugi - od suhog i nasjeckanog bilja: bosiljak, ljuta crvena paprika, peršin, celer, kopar, cilantro, lovorov list, vrtna slana, metvica, mažuran, piskavica, izop i Imeritinski šafran.
