Elem je napitak sličan pivu, a izrađuje se postupkom "gornje fermentacije" - odnosno korištenjem kvasca koji tijekom fermentacije ispliva na površinu (zbog čega se naziva "gornjom fermentacijom"). Izrađuje se u Engleskoj od početka 7. stoljeća. Tradicionalno, ale se pravi od ječmenog slada, hmelja, vode i kvasca, ali sada - a posebno kod kuće - koriste se i druge žitarice i okusi.
Nužno je
-
- zrna pšenice - 3 kg;
- voda - 10 l;
- med - 400 g;
- kvasac - 0,5 žličice;
- grožđice - 1 čaša;
- šećer - 5 žlica. žlice.
Upute
Korak 1
Stavite zrno pšenice na lim za pečenje ili bilo koju drugu veliku, usku posudu, prekrijte vodom i ostavite do klijanja (to će trajati 2 do 3 dana, ovisno o temperaturi okoline). Proklijalu pšenicu osušite i provucite kroz mlin za meso.
Korak 2
Nasjeckanu pšenicu preklopite u veliku caklinsku posudu, spremnik ili kantu (kapaciteta najmanje 15 litara) i napunite vodom, pazite da prođete kroz filter. Kuhajte 2 sata, a zatim sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. korak
U pripremljenu i ohlađenu tekućinu dodajte med, promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
4. korak
Sljedeći dan u smjesu dodajte oprane grožđice i kvasac i ostavite oko dan i pol za primarnu fermentaciju.
Korak 5
Nakon toga, piće treba nekoliko puta filtrirati. Uzmite veliki komad gaze, preklopite ga na pola i procijedite kroz nju smjesu, istiskujući gazu tako da masa kvasca ostane unutra. Tada se od njega može raditi tijesto za kruh. Nakon toga napitak ostavite sat vremena.
Korak 6
Nakon sat vremena napitak ponovo procijedite, ovaj put kroz sloj guste prirodne tkanine, također ga istiskujući pritom. Kvasac koji je ostao od drugog soja može se koristiti za pripremu sljedećih porcija pića, ali se ne mogu dugo čuvati, pa ako ne planirate uskoro ponoviti pripremu aleva, bolje ga je baciti.
Korak 7
Procijeđenoj smjesi dodajte šećer i ostavite piće da fermentira još 2 dana. Nakon toga možete piti ale - dobit ćete slabo piće s blagim okusom slada i prirodnog ugljičnog dioksida.
