Ale je posebno pivo vrhunskog vrenja. Istina, ale je malo jači, iako često ima zanimljiv slatkasti okus, budući da mu je uobičajeno dodavati med, šećer ili karamelu prema različitim receptima.
Razlike između ale i piva
Smatra se da su ale izumili Britanci početkom 7. stoljeća. Do 16. stoljeća promijenila se tehnologija izrade ovog pića, a pivari su posvuda počeli koristiti hmelj. Prije nego što je hmelj u Nizozemsku doveden u Englesku, riječ "ale" značila je pića koja su fermentirana bez dodavanja hmelja.
U prosjeku treba oko 3-4 tjedna da se napravi ale. Neke sorte zahtijevaju dulji postupak proizvodnje, u nekim slučajevima to može potrajati i do 4 mjeseca.
Različite vrste ale razlikuju se prema vrsti korištene starter kulture i temperaturi fermentacije. Ovo se piće razlikuje od piva ne samo po vrsti fermentacije, već i po tome što ale nikad nije pasterizirano ili sterilizirano. Mirna, duga fermentacija na umjerenoj temperaturi dovodi do toga da kvasac stvara estere i razne proizvode arome i okusa, što aleu daje zanimljiv "voćni" okus. Jednom kad je ale spreman, ulijeva se u bačve ili boce, dodaje se samo malo šećera za nastavak fermentacije, a zatim se začepi. Ale sazrijeva izravno u posudama nekoliko tjedana.
Metode korištenja
Ale se pije kao pivo, u nekim slučajevima dodaje se kriška limuna ili naranče kako bi piće malo zakiseljelo. Ovo nije baš uobičajen način njegove upotrebe, ali čini okus pića svestranijim.
Ale se izvrsno slaže sa slanim sirevima, začinjenim jelima, raznim zalogajima s plodovima mora, začinjenim mesom, pa čak i sa slasticama. Deserti na bazi krema i mousseva blagog, bogatog okusa idealni su za slatkasti ale. Međutim, uobičajeni jednostavni zalogaji, na primjer, krutoni ili krutoni, ne narušavaju okus ovog pića. Ali, naravno, kombinacija sira i ale smatra se tradicionalnom i jednom od najkorisnijih.
Ostarjeli cheddar dobro se slaže sa smeđim alem. Slatki, karamelni okus ale-a odgovara gustim orašastim notama čedra. Ova je kombinacija poznata od davnina, u Engleskoj se naziva oračka večera.
Većina aleja vrlo se zanimljivo igra s plavim sirevima. Pikantni, pikantni sirevi ističu složeni okus pića, čineći ga izraženijim.
Kiseliji i laganiji ale dobro se slažu s mlađim, mekanim, kremastim sirevima, posebno s kozjim sirom. Ostarjela gauda, međutim, najbolje djeluje s gustim i jakim alevima.
