Korijen đumbira koristi se u kuhanju, ali zbog svojih ljekovitih svojstava, visokog sadržaja vitamina i minerala koristi se i u medicini. Ima trpku aromu i opor okus, što je zbog sadržaja esencijalnog ulja i tvari slične fenolu gingerola. Pri kuhanju je bolje koristiti svježi ribani ili nasjeckani korijen đumbira - on ima više arome i aktivnih tvari od osušenog.
Upute
Korak 1
Korijen đumbira daje suptilan okus i aromu juhama i juhama od ribe i mesa. Kad se dodaje vrućim mesnim jelima, đumbir ne samo da poboljšava okus i aromu, već meso čini mekšim. Koristi se u gotovo svim mesnim jelima poput govedine, svinjetine, janjetine, puretine, piletine i guske. U jugoistočnoj Aziji s njom se pripremaju sva jela od riže i povrća. Đumbir se može koristiti u pripremi peciva: kolačići, medenjaci, uskršnji kolači, pudinzi, prezervativi. Dodaje se u kompote i čaj.
Korak 2
Svježi korijen đumbira trebao bi biti čvrst, s malo vlakana, bez crnih mrlja i plijesni. Prije upotrebe odsijecite mu potreban komad i oljuštite ga oštrim nožem. Čuvajte ga u hladnjaku u papirnatoj vrećici, rok trajanja je 1 mjesec. Najveća količina korisnih tvari đumbira nalazi se pod kožom, pa je bolje uopće ne guliti mladi korijen, već ljuštiti zreliji, odsijecajući vrlo tanak sloj. Oljušteni korijen može se dugo čuvati punjenjem votke ili sherryja.
3. korak
Ovisno o tome koje jelo sadrži korijen đumbira, vrijeme kuhanja bit će različito. Ako ga trebate dodati u tijesto, naribajte korijen na finom ribežu i dodajte brašnu dok miješate sastojke. U slučaju da meso dinstate s đumbirom, tada ga narežite na sitne komade i stavite u lonac s mesom 20 minuta prije kuhanja. Đumbir se dodaje u pudinge, kompote i čajeve 5 minuta prije kraja kuhanja. U umacima se đumbir koristi sirov, nariban na sitnoj ribežu.
4. korak
Sok od đumbira može se napraviti od sitno naribanog korijena đumbira tako da se dobro istisne kroz gazu. Ovaj se sok može koristiti u preljevima za salatu i slatkim jelima, pomiješan s umakom od soje, medom, maslinovim uljem i limunovim sokom.
Korak 5
Ako ste kupili korijen đumbira u prahu, namočite ga prije upotrebe. Imajte na umu da, iako je suh, manje je aromatičan, ali oštriji od svježeg, pa ga dodajte manje.
