Stručnjaci kažu da u pogledu okusa slane gobiće gljive nisu inferiorne od poznatih mliječnih gljiva. Prženje ove gljive je također moguće, ali to nije za svakoga. Bilo da solite, marinirate ili pržite, ali prije bilo koje od ovih vrsta obrade, gobije treba temeljito namočiti u hladnoj vodi, a zatim ih kuhati.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - sve su to popularna imena za istu gljivu, koja pripada rodu russula. Međutim, ova se russula razlikuje od svojih kolega, s kojima nakon kratkog vrenja (radi rješavanja krhkosti) možete raditi što god želite - pržiti, soliti, kiseli krastavac. Gobiji, s druge strane, zahtijevaju posebno rukovanje, pa se mnogi berači gljiva radije ne petljaju s njima. Ali ponekad je jednostavno nemoguće proći. Uz to, uske, guste, sferne kape žuto-smeđe boje na cjevastoj stabljici i ne mislite se skrivati, sjedeći rame uz rame s cijelom obitelji.
Upoznavanje značajki bikova
Europski berači gljiva klasificiraju gobije kao nejestive gljive, ali u Rusiji su visoko cijenjeni, posebno u zapadnom Sibiru, gdje se u velikim skupinama nalaze u mješovitim šumama. Samo što je u terminologiji gljiva uobičajeno nazvati one gljive jestivim koje se mogu kuhati bez prethodnog vrenja ili namakanja. Gobiji se smatraju uvjetno jestivima, baš kao i mliječne gljive, gljive, volushki i mnogi drugi priznati predstavnici ove klase. Čini se da pitanje berbe grude nikome ne postavlja pitanja, pa ne biste trebali kritizirati bikove - oni nisu ništa gori u soljenju.
Stručnjaci savjetuju sakupljanje uglavnom gobija s neotvorenim kapicama, međutim, ne biste se trebali odreći obraslih gljiva ako nisu glistave. Nedostatak gobija je taj što često ima crviću šuplju nogu, čak i malu. Budući da gobiji pripadaju mliječnim gljivama, poput mliječnih gljiva sadrže mliječni sok koji ima oštru konzistenciju i gorak okus. No, duljim namakanjem u hladnoj vodi (3-5 dana) tim nedostacima neće biti traga.
Metode za preradu gljiva pod nazivom "bikovi"
Da bi se datum soljenja približio, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno. Sasvim je prihvatljivo namakanje zamijeniti ključanjem, ako nije moguće često mijenjati vodu, ali tada trebate kuhati najmanje pola sata i ispustiti vodu koja je ostala od kuhanja. Zatim ponovno prokuhajte u vodi i soli. Ako su gobice namočene dulje vrijeme, još uvijek se preporučuje kuhati ih u slanoj vodi, ali samo 5-10 minuta. Nakon ovog postupka možete započeti pripremu salamure ili marinade.
Obično se mali bikovi mariniraju. Za 1 litru vode trebat će vam 1 žlica soli i dvostruko više šećera. Začini se stavljaju po ukusu: kopar, zrna crnog papra, piment, klinčići. Unaprijed pripremljeni bikovi umaču se u kipuću marinadu i kuhaju oko 10 minuta. 2-3 minute prije kraja kuhanja u vodu dodajte 1 žlicu 9% octa ili 70% žličice.
Kada solite gobije, trebate uzeti malo više soli nego za gljive. Ako se obično koristi 1 žlica po 1 kg za lijevanje slojeva gljiva, tada će trebati 1, 5. Vrijeme pripravnosti je nakon 2 mjeseca, ali iskusni nabavljači kažu da su nakon 3-4 tjedna slani gobići sasvim spremni za konzumaciju. U to vrijeme nisu gorki i imaju nevjerojatnu hrskavost. Kiseli se mogu jesti nakon 5-7 dana.
Pržiti bikove ili ne, prvo je pitanje. S jedne strane, stručnjaci kažu da ovo nije najbolja gljiva za prženje. S druge strane, amateri opovrgavaju tu činjenicu i bikove prže na isti način kao i sve ostale gljive namijenjene u tu svrhu, na biljnom ulju s lukom, ali tek nakon namakanja i ključanja. Poznati su recepti u kojima se slani bikovi koriste kao sastojak za prženje kavijara gljiva i izradu kotleta. Ukusi, kako kažu, ne raspravljaju.
