Prženi krumpir jedno je od omiljenih jela u Rusiji. Uvijek se pržilo na suncokretovom ulju. Ne tako davno maslinovo ulje postalo je popularno u našoj zemlji. Vjeruje se da je bogata vitaminima, pa čak i sprečava rak i Alzheimerovu bolest. Ali može li se to termički obraditi?
Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja. Čak su i ljudi daleko od kuhanja vjerojatno čuli frazu "Ekstra djevica". Upravo se ovo ulje naziva najkorisnijim. To je zato što se ovo ulje dobiva izravnim i hladnim prešanjem, koristeći složene tehnologije. Zbog toga je tako skupo. Ulje s oznakom "djevičansko" je jeftinije. Ali bolje je ne koristiti ni prvo ni drugo prilikom prženja hrane.
Preljev salata
Ovdje se možete sjetiti i našeg izvornog suncokretovog ulja. Nerafinirane dodajemo salatama, ali ih pržimo na rafiniranim. Tako da nema užeglog okusa i karakterističnog mirisa. Isto jednostavno pravilo vrijedi i za maslinovo ulje. Njegove najkorisnije opcije ne smiju se toplinski obrađivati. Napokon, ove su vrste maslinovog ulja prilično skupe, a zagrijavanjem jednostavno gube sva svoja pozitivna svojstva, za što preplaćujemo. Štoviše, nemoguće je zagrijavati izravno prešano maslinovo ulje iznad sto dvadeset stupnjeva, inače će početi dimiti. Idealno bi bilo koristiti ovo ulje za salatu ili hladni umak. Ovako je koriste stanovnici Mediterana odakle je maslinovo ulje došlo kod nas. Cvjetni izgled i dugovječnost Talijana i Španjolaca mnogi smatraju posljedicom upotrebe ovog proizvoda bogatog zasićenim masnim kiselinama. Blagotvorno djeluju na stanje kose, noktiju i kože te pridonose pomlađivanju tijela u cjelini.
Samo profinjeno
Maslinovo ulje također se prodaje rafinirano. Da, sadrži mnogo manje vitamina. Ali za prženje je idealan. Osim toga, prilikom prženja krumpira u tavu se ulije velika količina ulja: ovo povrće ga jako upija. Stoga se zagrijavanje ulja ne može svesti na najmanju moguću mjeru, u tom se slučaju mogu koristiti samo rafinirana ulja. A kako bi krumpir iznutra ispao hrskav i nježan, preporučuje se da ga na početku kuhate na vrlo jakoj vatri.
Možete pržiti ili na potpuno rafiniranom maslinovom ulju ili na mješavini maslinovog i suncokretovog ulja. Sada se lako može naći na policama trgovina. Uz to, ova vrsta ulja ima duži vijek trajanja. Izgleda lakši od svojih kolega. Djevičansko ulje ima zelenkastu boju.
