Mliječne gljive su gljive idealne za kiseljenje. Međutim, sasvim su pogodni za prženje. Istina, da bi gotovo jelo ispalo ukusno, prvo se morate riješiti mliječnog soka u proizvodu. To nije tako lako učiniti.
Slane i ukiseljene mliječne gljive prava su delicija. Nije teško sačuvati ove gljive ukusnim, iako je ovaj postupak dugotrajan. Uz soljenje i kiseljenje, mliječne gljive pogodne su i za prženje, no kako gotovo jelo na kraju ne bi imalo gorak okus, proizvod se prvo mora nekoliko dana namakati u vodi, a zatim kuhati.
Kako pržiti bijele mliječne gljive s krumpirom
Prije nego što počnete pržiti gljive, moraju se pravilno pripremiti za ovaj postupak. Prvo trebate očistiti gljive - ukloniti sve ostatke, a zatim odvojiti "kapice" od "nogu". Nakon toga, gljive treba preliti hladnom vodom, ostaviti par sati (nečistoća koja se nije mogla očistiti, nestat će), a nakon navedenog vremena vodu promijeniti u čistu. Mliječne gljive potrebno je dva dana namakati u vodi, a za to vrijeme vodu treba mijenjati najmanje pet puta.
Nakon namakanja, gljive se moraju prokuhati (dodatna mjera za uklanjanje mliječnog soka). Da biste to učinili, mliječne gljive treba rezati, staviti u lonac, napuniti hladnom slanom vodom i staviti na vatru. Nakon vrenja gljive kuhajte 30 minuta, a nakon uklanjanja s vatre odmah ih prevrnite u cjedilo. Da biste gotovo jelo učinili ukusnim i lijepim izgledom, ne možete istovremeno stavljati krumpir i gljive u tavu (dobivate kašu). Prvo, morate pržiti gljive (dok ne postanu zlatne), tek nakon toga u mliječne gljive možete dodati krumpir, unaprijed izrezan na komade. Spremnost jela treba odrediti mekoćom krumpira.
Vrijedno je zapamtiti da "noge" gljiva, čak i nakon toplinske obrade, ostaju oštre, pa ih je bolje koristiti za kuhanje juha, a za prženje uzimati samo "šešire".
