Vepar je najbliži srodnik domaće svinje, ali ima duže noge, veću glavu i gustu dlaku. Ali njegovo meso, kao životinja rođena i odrasla na slobodi, hranjena u prirodnim uvjetima, sadrži manje masti i više proteina. Ima manje nezasićenih masnih kiselina, a bogat je vitaminima B i mineralima. Sve to određuje specifičnosti kako strmo meso divlje svinje.
Nužno je
-
- ocat;
- mliječni serum;
- luk;
- mrkva;
- bujon;
- suho vino;
- brašno;
- meso divlje svinje.
Upute
Korak 1
Meso veprova nije toliko masno kao svinjetina, suše je, ima svijetlu crvenu boju i svijetli, bogati okus. Njegov nedostatak je u oštrom specifičnom mirisu. Često se ovaj miris pojavljuje u slučaju nepravilnog rezanja trupa.
Korak 2
Kulinarska prerada mesa divlje svinje ima niz značajki. Uglavnom se koristi za pripremu drugih jela. Kožu je bolje očistiti od strništa. Meso starijih barkersa je tvrđe i često ima neugodan miris tijekom sezone rutanja. Da bi se uklonio taj "okus", meso se prije kuhanja namoči. Da biste to učinili, potrebna vam je 1-2% otopina octa, u kojoj proizvod držite 2-4 sata. Vrijeme namakanja ovisi o veličini komada.
3. korak
Žilavo meso veprova može se omekšati tri dana namakanja u sirutki. Koristite 2-3% otopinu octene kiseline. Ovi proizvodi će vezivna vlakna učiniti mekšima i nježnijima, a daljnja obrada mesa pojednostavit će se.
4. korak
Napravite marinadu za namakanje mesa divljih svinja. Uzmite dvije litre pročišćene vode i pola litre suhog vina (najbolje djeluje s bijelim vinom), 250 g stolnog octa, luk, jednu mrkvu, dva lista lovora, nekoliko klinčića i dvije žlice crnog papra u zrnu. Sve te sastojke kuhajte deset minuta u emajliranoj, staklenoj ili keramičkoj posudi.
Korak 5
Ohladite marinadu, ulijte meso izrezano na dijelove, držite proizvod oko dva dana na hladnom. Kad pržite meso, ocijedite masnoću i pomiješajte s marinadom. Ovom smjesom prelijte komad za kuhanje.
Korak 6
Ako marinada od octa i vina nije po vašem ukusu, meso nerasta namočite u vodi malo zakiseljenoj limunom. Koristite kiselo vrhnje koje se može razrijediti mlijekom ako je meso preveliko. Ako svi ovi proizvodi nisu dostupni, meso nerasta prekrijte krušnom mrvicom, dodajući malo vode.
Korak 7
Meso pripremljeno na jedan od ovih načina napunite kockicama korijena peršina i celera, stavite u keramičku ili staklenu posudu i prelijte hladnom marinadom. Pržite proizvod na tavi, stavite u duboku posudu, do polovice napunite mesnom juhom od kostiju, ulijte suho crno vino po ukusu, stavite nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Izvadite meso, u juhu dodajte suho brašno i kuhajte 15-20 minuta, posolite i procijedite. Gotovo meso izrežite na široke kriške, po mogućnosti preko vlakana, prelijte dobivenim umakom. Za prilog poslužite prženi krumpir, kuhani grah ili pirjani kupus.
