Proteini su osnova mnogih slastica. Od njih se peku zračne beze, kuhaju i poslužuju s umakom od mlijeka. Tartlete i lisnate cijevi punjene su proteinskom kremom, a izvrsni ukrasi na kolačima izrađeni su od plastične mase za crtanje. Da bi sve ove slastice djelovale, bjelanjke treba pravilno umutiti.
Nužno je
-
- 4 bjelanjka;
- 8 žlica šećera ili šećera u prahu;
- limunska kiselina.
Upute
Korak 1
Ohladite jaja prije tučenja. Držite ih u hladnjaku dok ne budu spremni za kuhanje. Neće štetiti ako stavite na hladno mjesto i posuđe za bičevanje - to će ubrzati postupak, a pjena će biti jača.
Korak 2
Jaja razbijte lagano, jedno po jedno, u zasebnoj šalici. Ne prosipajte žumanjak, inače protein neće biti pahuljast. Uglom papira uklonite sve dijelove školjke koji su slučajno pali u šalicu.
3. korak
Pronađite odgovarajuću posudu za premlaćivanje. Posuđe mora biti suho i apsolutno čisto, bez tragova masnoće. Odaberite posudu ili lonac koji je dovoljno dubok - tijekom postupka bičevanja masa će se povećati nekoliko puta.
4. korak
Bjelanjke ulijte u posudu. Umutite smjesu žičanom pjenjačom, čineći ravnomjerne pokrete u jednom smjeru. Kad masa počne povećavati volumen, a mjehurići pjene postaju mali, počnite joj dodavati šećer ili prethodno prosijani šećer u maloj porciji. Na kraju mućenja dodajte malo limunske kiseline ili nekoliko kapi limunovog soka da krema omekša.
Korak 5
Ispravno umućeni bijelci su dovoljno pahuljasti i gusti da tvore stabilne "vrhove". Ako 10 minuta nakon što počnete bičevati, ne možete postići veliku pjenu, stavite posudu s bjelanjcima u lonac s hladnom vodom i nastavite raditi. Nemojte dodavati šećer u nedovoljno dignutu masu, jer ga inače nećete moći dovesti do potrebnog sjaja. Od gotovih bjelančevina možete kuhati beze ili raditi kolače od beze.
Korak 6
Za širenje kolača i nadjev za oblatne i kolače koristite proteinsku kremu. Skuhajte gusti sirup s pola čaše vode i 8 žlica šećera. U zasebnoj zdjeli istucite bjelanjke u gustu, visoku pjenu. Bez prestanka bičevanja, u masu u tankom mlazu ulijte vrući šećerni sirup. Kremu neprestano miješajte pjenjačom, radeći glatke kružne pokrete.
Korak 7
Nakon kuhanja u smjesu dodajte kap limunske kiseline. Ako je potrebno, krema se može tonirati prirodnim ili umjetnim bojama i dodati arome poput vanilin. Smjesu temeljito promiješajte pjenjačom. Kremu treba upotrijebiti odmah nakon pripreme. Umutjeni proteini su pokvarljivi proizvod koji se ne može dugo čuvati.
