Knedle su ponos ukrajinske kuhinje. Pripremaju se od beskvasnog tijesta s različitim nadjevima (svježi sir, bobičasto voće, povrće, gljive itd.) I imaju analoge u mnogim svjetskim kuhinjama. Uz određenu vještinu, knedle se pripremaju dovoljno brzo, mogu se zamrznuti za buduću upotrebu i prikladne su i za svakodnevne i za svečane stolove.
Nužno je
-
- Za knedle sa svježim sirom:
- 500 g svježeg sira;
- ¾ čaše kiselog vrhnja;
- 2 jaja;
- 2 šalice brašna;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- sol.
- Za lijene knedle:
- 500 g svježeg sira (suhi);
- 2 jaja;
- 1 g vanilina;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 3 žlice. žlice brašna.
- Za knedle s višnjama:
- 500 g trešanja;
- 200 g šećera;
- 600 g brašna;
- 2-3 st. žlice biljnog ulja;
- sol;
- 1 čaša vode.
Upute
Korak 1
Knedle sa svježim sirom
Umutite jaje u ½ šalice hladne vode ili mlijeka, dodajući žličicu soli (bez preljeva). Dodajte 2 šalice prethodno prosijanog brašna i umijesite u žilavo tijesto. Svježi sir provucite kroz mlin za meso, dodajte mu žumanjak, žlicu biljnog ulja, granulirani šećer, ½ žličice soli i sve to dobro promiješajte. Razvaljajte tijesto što je moguće tanje, metalnim urezom ili staklom izrežite krugove. Premažite ih tučenim bjelanjkom, stavite na vrh svakog nadjeva. Spojite rubove i stisnite. Otprilike 10 minuta prije posluživanja umočite okruglice u slanu kipuću vodu, lagano promiješajte i kuhajte dok ne isplivaju. Zatim ih uhvatite šupljikavom žlicom, prebacite na tanjur ili u duboku posudu za salatu. Podlijte otopljenim maslacem, kiselim vrhnjem ili voćnim sirupom odvojeno.
Korak 2
Lijene knedle
Obrišite kroz sito ili propustite svježi sir kroz mlin za meso. Dodajte mu jaja, šećer, brašno i vanilin i sve temeljito promiješajte. Na ploči ili stolu, posipanim brašnom, oblikujte kobasicu od tijesta sa sirom (promjera 1,5-2 cm). Zatim oštrim nožem narežite na okruglice debljine oko 0,5 cm. U lonac ulijte hladnu vodu, stavite na srednje jaku vatru, pustite da zavrije i posolite (1 čajna žličica soli dodaje se u 1,5 litre vode). Okruglice umočite u kipuću vodu i dobro promiješajte. Čim se pojave, knedle su spremne. Uhvatite ih šupljikavom žlicom, prelijte kiselim vrhnjem i pospite šećerom.
3. korak
Knedle s višnjama
Zamijesite žilavo tijesto s pola kilograma brašna, toplom vodom, soli i biljnim uljem. Stavite ga u plastičnu vrećicu i pustite da odmara oko sat vremena. Za nadjev odvojite sjemenke od trešanja i pomiješajte bobice sa šećerom i 2-3 žlice. žlice brašna. Pospite brašno na dasku (ili stol) i razvaljajte tijesto u tanki sloj (debljine oko 2 mm). Izrežite ga na male kvadrate. Stavite punjenje u sredinu svakog kvadrata, uhvatite suprotne kutove i stisnite omotnicom. Okruglice umočite u kipuću slanu vodu, promiješajte i kuhajte dok ne isplivaju. Knedle poslužite s vrhnjem i šećerom.
