Vareniki je jednostavno, ali vrlo ukusno jelo koje je popularno i kod odraslih i djece. Kao nadjev možete koristiti krumpir, kupus, gljive, svježi sir, razno voće ili bobice, a kako bi jelo ispalo što ukusnije, tijekom kuhanja morate se sjetiti nekih tajni i pravila.
Tijesto za knedle
Da bi se okruglice lako slijepile i ne bi se raspadale tijekom kuhanja, tijesto za njih mora biti elastično. Najbolje je pomiješati ga s ledenom vodom. Klasični recept obično koristi više brašna, hladnu vodu, sol i jaje. Možete izuzeti jaje, ali brašno u ovom slučaju mora biti od tvrde pšenice. Neke domaćice koriste kefir za izradu tijesta, dok druge vole knedle od slastica od tijesta. Ako za nadjev koristite slatki svježi sir ili bobičasto voće, umjesto vode možete koristiti mlijeko kako biste tijesto učinili nježnijim. Za bilo koji recept, brašno se mora prosijati kako bi se zasitilo kisikom.
Elastičnost tijestu daje mala količina biljnog ulja, za najbolji rezultat tijesto se mora mijesiti najmanje 10 minuta, a zatim mora odmarati pola sata.
Nadjev za knedle
Knedle mogu biti slatke, slane i kisele. Nadjev od krumpira može se aromatizirati češnjakom, paprikom, gljivama ili lukom prženim na svinjskoj masti. Zelje se dobro slaže s krumpirom - svježim ili sušenim. Poželjno je nadjev od krumpira namazati toplim, a ne vrućim.
Poželjno je dodati žumanjke u skutu - oni poboljšavaju okus i čine teksturu nježnijom.
Škrob treba dodati u nadjev od bobičastog voća kao poveznicu za sok.
Kako napraviti knedle
Kao u slučaju mnogih voljenih okruglica, tijesto za okruglice mora se razvaljati, a zatim čašom ili kalupom izrezati u krugove. Punjenje je raspoređeno u krugove, a rubovi su pažljivo stegnuti. Knedle bi trebale izgledati poput polumjeseca - ovo je tradicionalni oblik ovog jela. Da bi se rubovi lakše stezali, mogu se podmazati bjelanjkom ili vodom. Obično su rubovi nešto tanji od ostatka tijesta.
Ako je punjenje bobičasto, rubovi moraju biti umotani prema unutra kako bi dobili rezbareni rub, što osigurava da sok ne curi van tijekom kuhanja. Također, za nadjeve od bobičastog voća tijesto bi trebalo biti nešto gušće nego za suho.
Kako kuhati knedle
Okruglice je najbolje kuhati u velikoj tavi, tako da ima dovoljno mjesta. U pravilu su dovoljne 3-4 minute da jelo bude gotovo. Obično knedle isplivaju na površinu vode, kada su spremne, trebate ih izvaditi šupljikavom žlicom.
