Meso se može pržiti u jednom velikom komadu i služiti toplo ili hladno. Nakon što se pulpa opere i ocijedi, prvo se prži sa svih strana, a zatim peče u pećnici. Dopušteno je govedinu ne pržiti u potpunosti, već je poslužiti "s krvlju", ali svinjetina se mora dovesti u punu spremnost. Mali dijelovi jedu se samo vrući. Pripremite pržene kotlete s različitim postavkama.
Nužno je
-
- svinjska ili goveđa pulpa (500 gr);
- senf (2 žlice);
- sol
- papar;
- mast za prženje;
- maslac;
- zelje;
- krumpir;
- Crno vino.
Upute
Korak 1
Operite pulpu i skinite je sa spojnih filmova i tetiva. Razmotrite kako se nalaze mesna vlakna. Filete preko zrna narežite na kriške debljine malo više od centimetra.
Korak 2
Stavite smotani frotirski ručnik na stol. Na to stavite dasku za rezanje. Stavite komade mesa na dasku i odbijte ih čekićem za kuhanje. Ručnik utišava zvuk i sprječava klizanje ploče po stolu. Prebijanje pomaže u otpuštanju vlakana, a isprženo meso ispada mekano, a sami komadići glatkiji.
3. korak
Nožem oblikujte slomljene komade mesa u ovalni oblik i premažite ih senfom s obje strane. Ostavite da djeluje 10 minuta. Meso posolite neposredno prije prženja.
4. korak
Zagrijte tavu s masnoćom. Za prženje mesa dodajte malo biljnog ulja u tavu. Pomaže u stvaranju ukusne kore na dijelovima.
Korak 5
Stavite slomljene komade u vruću masnoću tako da bude mali razmak između njih. Ako je u tavi previše mesa, tada će izaći obilni sok, a meso će imati kuhani okus. Neće se moći stvoriti kora, što prženim komadićima daje sočnost.
Korak 6
Pržite meso s obje strane dok ne dobije lijepu koricu. Učinite sve na jakoj vatri, nemojte zatvarati poklopac, kako ne biste preopteretili. Odmah poslužite vruće meso.
Korak 7
Oparite kipućom vodom i obrišite jelo za posluživanje mesa s roštilja ubrusom. Poslužite na nekoliko načina.
Korak 8
Umak napravite u tavi u kojoj se peklo meso. U to ulijte crno vino, popaprite, dodajte estragon i prokuhajte. Dobiveni umak prelijte preko mesa na pladnju.
Korak 9
Premažite zeleni maslac oko rubova posude. Maslac zgnječite s nasjeckanim koprom, posolite i ohladite. Vlažnom žlicom zagrabite maslac u kuglice i stavite na posudu za posluživanje.
Korak 10
Kriške bijelog kruha popržite na maslacu u tavi ili tosteru, što vam je draže. Stavite komade mesa na kriške kruha.
11. korak
Narežite veliku rajčicu na kolutiće, lagano pržite u tavi i stavite krug rajčice na meso s roštilja.
Korak 12
Prženi krumpir i rasporedite na pladnju oko komadića mesa.
