Gulaš je jedno od najukusnijih mesnih jela. Prikladno je kao glavno jelo za ručak ili večeru, ali može ugoditi i gostima za odmor. Gulaš se može pripremati na različite načine od različitih vrsta mesa.
Nužno je
-
- Za goveđi gulaš:
- Za 800 g mesa s kosti (plećka
- koljenica) - 60 g masti
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 velika glava luka
- 1/2 žličice crvene ljute paprike
- 50 g paste od rajčice
- sol.
- Za mađarski gulaš:
- Za 1 kg govedine - 500 g luka
- 1 češanj češnjaka
- 100 g svinjske masti
- 3 žlice. žlice paste od rajčice
- 4.st. žlice kiselog vrhnja
- 1 žlica. žlica crvene mljevene srednje ljute paprike
- mljeveni kim
- kora limuna
- sol po ukusu.
- Za zečjeg gulaša s trbuhom:
- Na prednjem dijelu zeca s lopaticama i iznutricama - 150 g kobasice
- 2 glavice luka
- 50 g masti
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina
- sol.
Upute
Korak 1
Da biste napravili goveđi gulaš, iz pripremljenog mesa uklonite kost i izrežite na šest do osam komada po porciji. Začinite solju i brašnom. Na vrlo vrućoj masnoći prepržite komade mesa sa svih strana i premjestite u lonac. Na preostaloj masnoći popržite luk nasjeckan na kolutiće i stavite ga zajedno s masnoćom u lonac s mesom. Dodajte malo vode i pirjajte s poklopcem na tavi. Pastu od rajčice popržite s crvenom paprikom na 20 g masti, dodajte mesu i nastavite pirjati još nekoliko minuta. Gulaš poslužite na okruglom pladnju s okruglicama.
Korak 2
Da biste napravili mađarski gulaš, luk narežite na kriške, nasjeckajte češnjak i sve zajedno pržite do zlatno žute boje. Zatim dodajte pastu od rajčice, dodajte meso, kockice masti, pospite crvenom paprikom i ulijte malo vode. Gulaš pirjajte u zatvorenoj posudi dok meso ne omekša. Ako voda ispari prebrzo, dolijte. Na kraju pirjanja dodajte sjemenke kima, limunovu koricu, sol i prelijte kiselim vrhnjem.
3. korak
Gulaš se može napraviti i od zeca s iznutricama. Da biste to učinili, isperite i nasjeckajte prednju stranu posječenog zrelog zeca i lopatice, oljuštene od filmova, i nasjeckajte na male komadiće. Pluća, srce, jetra, oguljene od filma, izrezane na trake i pržene zajedno s komadićima zeca u loncu od lijevanog željeza. Dodajte narezanu kobasicu i luk. Dodajte 1 čašu vode, dodajte sol, začine i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju pirjanja ulijte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom, prokuhajte, posolite po ukusu.
