Mađarska se smatra domovinom gulaša, gdje se obično kuhao u kotlovima s velikom količinom tekućine, tako da je jelo ponekad više nalikovalo gustoj juhi. Danas postoje analogi gulaša u mnogim kuhinjama svijeta, uključujući rusku. Štoviše, svatko ima svoj, poseban recept za takvu poslasticu, koji svaka domaćica također mijenja po svom ukusu.
Upute
Korak 1
Tajne pripreme ukusnog gulaša
Danas ne postoji jedinstveni recept za pripremu gulaša. Ipak, postoje osnovni principi u pripremi ovog jela, na primjer, uobičajeno je da se kuha u posudi s debelim dnom od mesa narezanog na sitne komade, koji se dinstaju u umaku na laganoj vatri zajedno s začinskim biljem i povrćem.
Korak 2
Kad odlučujete kuhati gulaš, obratite posebnu pozornost na izbor mesa. U pravilu je uobičajeno kuhati ovo jelo od govedine, ali u mnogim je receptima dopušteno koristiti svinjetinu, janjetinu ili teletinu. Vrlo rijetko se gulaš pravi od zeca ili peradi. No, koje god meso odabrali, pođite od sljedećeg principa - što je mlađe, to će na kraju ispasti nježnije i sočnije, naravno, podložno tehnologiji kuhanja. Odlučivši kuhati gulaš prema klasičnom receptu, odnosno od govedine, dajte prednost lopatici s tankim slojem slanine, pulpe od stražnjih nogu, prsa ili griza.
3. korak
Nakon što odaberete meso, ogulite ga od hrskavice, tetiva i filma, operite i izrežite na male komade približno iste veličine. Zatim stavite na krpu kako biste se riješili viška tekućine - tada će se kuhati brže i ravnomjernije. Blago pržena kora na mesu jedna je od nijansi pravog gulaša za znalce ovog jela, jer čuva sočnost mesa.
4. korak
Prilikom pripreme goveđeg gulaša pržite meso ne na svinjskoj masti, već na maslinovom ili drugom biljnom ulju - jelo će ispasti sočno, ali istodobno ne previše masno. Ulja bi trebalo biti vrlo malo, samo da se meso ne bi lijepilo za tavu tijekom prženja. Posolite ga na samom kraju da se govedina brže skuha i ne bude žilava. Uz sol, gulašu se mogu dodati slijedeći začini: mljeveni crni ili piment, lovorov list, paprika, sjemenke kima, mljeveni korijander i sumeli hmelj - svi će se dobro slagati i s govedinom i povrćem. Od potonjih se gulašu mogu dodati luk, češnjak, rajčica, krumpir, brokula ili keleraba. Pa, neki recepti čak dopuštaju upotrebu kupusa i brusnica.
Korak 5
Prilikom pripreme gulaša veliku pozornost obratite ne samo na meso, već i na umak u kojem treba pirjati govedinu i kojih bi trebalo biti prilično puno, jer se u stara vremena takvo jelo više smatralo prvim nego drugim. Ako je previše umaka isparilo tijekom postupka pripreme, dodajte temeljac ili vodu, ali nemojte da bude previše tekuć.
Korak 6
Gulaš na ruskom
Odlučivši kuhati gulaš onako kako je to uobičajeno u Rusiji, govedinu pržite na biljnom ulju u kotlu ili drugom jelu s debelim dnom. Sitno nasjeckanu mrkvu i luk spremite odvojeno, a zatim dodajte nekoliko žlica brašna ili škroba za kremasti umak. Čim brašno postane ružičasto, stavite pastu od rajčice ili svježu rajčicu, oguljenu i narezanu na kockice, te uskoro vodu ili juhu. Umak za gulaš također zahtijeva posebne začine, na primjer, mljeveni crni papar, papriku, sjemenke kima ili lovorov list - sve ovisi o osobnim željama kulinarskog stručnjaka.
7. korak
Kad je meso prhko, prelijte umakom od rajčice - trebao bi u potpunosti prekriti komade. Ako je konzistencija pregusta, dodajte toplu vodu. Zatim pokrijemo kotao poklopcem, učinimo plamen malim i dinstamo gulaš 1-1,5 sata, s vremena na vrijeme miješajući. Nakon tako dugog krčka, umak će postati viskozan i nahraniti komade začinima. Otprilike 15 minuta prije kraja, kada je meso omekšalo, posolite jelo. Zatim isključite vatru i pustite da odstoji neko vrijeme prije posluživanja.
Korak 8
Za prilog pripremite pire od krumpira, čija nježna konzistencija najbolje odgovara gulašu. U Rusiji se meso pripremljeno na ovaj način također često poslužuje uz heljdinu kašu. Oba priloga mogu se staviti na rub tanjura - u ovom slučaju gulaš će biti s druge strane posude ili u sredini variva. Prije posluživanja gulaš treba ukrasiti sitno sjeckanim biljem - peršinom ili cilantrom.
Korak 9
Tradicionalni mađarski gulaš
Napravite mađarski gulaš. U domovini ovog jela uobičajeno je da se kuha na malo drugačiji način. Stavite nasjeckanu i sušenu govedinu u kotao i dinstajte u vlastitom soku dok napola ne kuha na umjerenoj vatri. Kad tekućina potpuno ispari, pržite kriške dok ne porumene, dodajte krumpir i papriku, narezane na kockice, ulijte toplu juhu ili vodu. Smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka dok sastojci ne omekane.
Korak 10
Otprilike 15 minuta prije kraja u kotao stavite nasjeckanu rajčicu, posolite, dodajte papriku i ostale začine po ukusu. Možete dodati i mljeveni češanj češnjaka za poseban okus i aromu. A ako želite završiti s mađarskim gulašem, pripremite svježe beskvasno tijesto dodajući mu nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Podijelite ga na male komadiće - okruglice - i stavite u gotovo gotov gulaš. Nakon 10 minuta, jelo će biti gotovo.
11. korak
Goveđi gulaš s brokulom recept
Goveđi gulaš možete kuhati i po drugačijem receptu, a umjesto rajčice koristite razno povrće i kiselo vrhnje. Pržite meso kako je gore opisano, a zatim pirjajte dok se gotovo ne skuha u prethodno kuhanoj juhi. Pola sata prije kraja kuhanja na zasebnoj tavi popržite grubo nasjeckanu mrkvu i luk, dodajte brašno, a nakon par minuta - 150 g kiselog vrhnja. Dinstajte malo i dodajte im brokulu koja bi trebala biti otprilike upola manja od mesa. Dodajte pripremljeno povrće u lonac za gulaš, začinite solju i paprom, dodajte lovor za okus i pirjajte 10 minuta. Ovako pripremljen gulaš ispada ne manje ukusan i sočan.
