Unatoč činjenici da je heljdina kaša za mnoge strance egzotično jelo, heljdine palačinke poznate su i voljene u cijelom svijetu. U Francuskoj ih nazivaju galetti ili bretonske palačinke, u Kanadi ploe, a u Belgiji bukete. Palačinke od heljde lagane su i čipkaste, s laganim okusom gljive. Poslužuju se s nadjevima od slatkog i mesa, ribe i povrća.
Nužno je
-
- 2 čaše mlijeka;
- 1 žlica šećera
- 1/4 žličice soli
- 3 žlice maslaca;
- 1/2 šalice heljdinog brašna
- 3/4 šalice pšeničnog brašna
- 3 pileća jaja.
Upute
Korak 1
Palačinke od heljde postat će čipkaste i lagane ako tijesto pripremite unaprijed i ostavite ga u hladnjaku preko noći.
Korak 2
Zagrijte mlijeko i jaja na sobnoj temperaturi. Heljdu i pšenično brašno prosijte zajedno, dodajte šećer i sol. Istucite jaja i mlijeko do lagane pjene, pomiješajte ih s brašnom i opet istucite mikserom. Stavite u hladnjak.
3. korak
Izvadite tijesto za palačinke iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja i pustite da se malo ugrije.
4. korak
Uzmite tavu za palačinke od 16-29 cm i zagrijte je. U tavu stavite mali komadić maslaca i obrišite površinu papirnatim ručnikom.
Korak 5
Prije ulijevanja tijesta za palačinke u tavu, svaki put ga promiješajte kutlačom, jer se brašno sliježe na dno.
Korak 6
Zagrabite otprilike ¼ kutlače tijesta, u drugu ruku uzmite tavu i prelijte je, okrećući tavu tako da se tijesto raširi po cijeloj površini u čak tankom sloju. Tava ne smije biti ni vruća ni lagano topla. Tijesto na njemu trebalo bi se "uhvatiti", ali ne odmah.
Korak 7
Vratite tavu na štednjak. Nakon otprilike minute, palačinku odvojite posebnom lopaticom i okrenite je na drugu stranu. Palačinku pržite još oko 30 sekundi, a zatim lopaticom prenesite na tanjur. Zagrabite sljedeću seriju tijesta i ponovite postupak.
Korak 8
Palačinke se poslužuju tople, pa ako ste skuhali veliku porciju, a imali su vremena da se ohlade, pokrijte hrpu palačinki folijom i stavite na nekoliko minuta u pećnicu zagrijanu na 120 ° C.
Korak 9
Punjenje možete zamotati u heljdine palačinke i, motajući ih ili presavijajući u kvadrat, kao što je to uobičajeno u Bretonneu, ispeći s kremastim umakom ili umakom od sira. Galetti poslužite s jabučnim jabukom.
