Ne znaju svi da se prave ruske palačinke mijese s kvascem. Moderna inačica palačinki pripada europskim palačinkama. Ruske palačinke puno su deblje od običnih palačinki, spužvaste i pahuljaste.
Sastojci:
- Mlijeko - 3 čaše;
- Žumanjci - 2 kom;
- Heljdino brašno - 4 šalice;
- Kvasac - 10 g;
- Sol - 1 razina čajne žličice;
- Maslac, rastopljen za podmazivanje - 1 šalica.
Priprema:
- Stavite jaja u lonac i prelijte hladnom vodom. Zatim stavite kuhati na štednjak, a kad zavrije, nastavite kuhati na laganom vrenju oko 10-15 minuta, tako da bude tvrdo kuhano. Nakon toga ohladite i ogulite jaja. Nasjeckajte pripremljena jaja na srednje komade.
- Zagrijte mlijeko i dodajte mu kvasac, ulijte 1 žlicu rastopljenog maslaca. Odvojite žumanjke od bjelančevina i dodajte mlijeku.
- U smjesu ulijte heljdino brašno i temeljito istucite pjenjačom. Brašno možete sami napraviti mljevenjem heljde na mlinu za kavu. Ostavite tijesto na toplom mjestu da se digne.
- Kad tijesto poveća volumen, izmutite ga i začinite solju, dodajući jednu žličicu soli. Zatim tijesto treba kuhati, to jest, jedna čaša vrućeg mlijeka ulijeva se u tijesto i odmah intenzivno nokautira, možete dodati preostale proteine, nakon što ih pobijedite. Odložite tijesto da se digne. Nakon podizanja tijesta po drugi put, više ga nije potrebno miješati da ne ispadne.
- Stavite posudu na štednjak i pospite je solju, kad se tava kalcinira, ulijte sol i posudu obrišite ručnikom. Zatim podmažite tavu rastopljenim maslacem, pomoću posebne četke ili pomoću gusjeg pera. Tava ne smije biti prevelikog promjera. Dovoljan će biti promjer do 15 centimetara.
- Uzmite tijesto malom kutlačom i prelijte po tavi. Odozgo pospite nasjeckanim kuhanim jajima. Kad dno porumeni, premažite palačinku odozgo uljem četkom i okrenite je.
- Izvadite gotove palačinke i stavite ih jednu po jednu da se ne ohlade. Ove palačinke poslužite s rastopljenim maslacem, svježim vrhnjem ili kavijarom.
