Palačinke su jedno od najpoznatijih jela tradicionalne ruske kuhinje. Najčešće se pripremaju pšenične palačinke. Međutim, proizvodi od drugih vrsta brašna - raži, prosa, griza i, posebno, heljde nisu ništa manje ukusni. Svakako isprobajte heljdine palačinke - s okusom, pečene ili punjene - i svakako ćete ih uvrstiti na svoj redoviti jelovnik.
Nužno je
-
- Heljdine palačinke na vodi:
- 4 šalice heljdinog brašna;
- 1 čaša hladne vode;
- 3,5 šalice vruće vode;
- 25 g kvasca;
- 1 žličica šećera
- 1 žličica soli
- biljno ulje za prženje.
- Palačinke od heljdino-pšeničnog maslaca:
- 2 šalice heljdinog brašna;
- 2 šalice pšeničnog brašna;
- 4 čaše mlijeka;
- 25 g kvasca;
- 50 g maslaca;
- 2 žličice šećera
- 1 žličica soli
- 5 jaja;
- ghee za prženje.
Upute
Korak 1
Palačinke od heljde najčešće se pripremaju na tradicionalni spužvasti način, miješajući dio brašna s tekućinom i kvascem. Nakon što se tijesto pojavi, trebate dodati ostatak brašna, zamijesiti tijesto i pustiti da se opet digne. Međutim, neuparena metoda je u redu, a također štedi vrijeme. Obične palačinke i kreme možete kuhati opareći tijesto koje je došlo s kipućim mlijekom ili vodom.
Korak 2
Najlakša opcija su heljdine palačinke na vodi. Pripremljeni su na siguran način i idealni su za vitki ili dijetalni stol. Pomiješajte čašu brašna s čašom hladne vode, temeljito promiješajte. Smjesu prokuhajte s vrućom vodom, ponovno promiješajte, ohladite, dodajte kvasac, ostatak brašna, sol i šećer. Neka tijesto odstoji.
3. korak
Zagrijte tavu. Ne lijevajte je uljem - tava mora biti podmazana prije pečenja svake palačinke. Upotrijebite silikonsku četku ili pero. Također možete isprobati tradicionalnu rusku verziju - polovicu sirovog krumpira umočite u rastopljeni maslac i brzo ga prenesite preko tave, prekrivajući tankim i ravnomjernim slojem maslaca.
4. korak
Malom kutlačom ulijte tijesto u tavu. Tijesto rasporedite po površini okrećući tavu. K vragu se vrlo brzo peče. Kad se digne i počne smeđe, brzo ga podmažite uljem i preokrenite na drugu stranu. Gotove palačinke stavite u hrpu na ravni tanjur. Mogu se jesti s maslacem, kavijarom, ribom ili kiselim vrhnjem.
Korak 5
Svladavši jednostavne heljdine palačinke, isprobajte složeniju opciju - bogatu heljdu i pšenicu. Ove su palačinke vrlo ukusne sa slatkim dodacima - medom, džemom, džemom, kao i rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem. Heljdino brašno otopite u 1 čaši hladnog mlijeka, temeljito promiješajte i zakuhajte s dvije čaše vrućeg mlijeka. Ohladite na temperaturi svježeg mlijeka, u smjesu dodajte kvasac, temeljito promiješajte i pustite da se tijesto digne.
Korak 6
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izgnječite šećerom, bjelanjke istucite u pahuljastu pjenu. Tijesto temeljito promiješajte, posolite, dodajte pšenično brašno, maslac, žumanjke zdrobljene sa šećerom i preostalo mlijeko. Umutite smjesu dok glatko i nježno, u dijelove, dodajte proteinsku pjenu. Pustite da se tijesto digne i počnite peći.
