Svinjska mast je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Jede se u bilo kojem obliku: sirovo, prženo, kuhano, rastopljeno, dimljeno ili soljeno. Osim toga, mogu se pohraniti za buduću upotrebu. Kako čuvati dimljenu svinjsku mast? Mnogo je smjernica.
Nužno je
- - jedan kilogram slanine;
- - 30% otopina soli;
- - 50 grama želatine;
- - mljevena crvena paprika;
- - 130 grama soli.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili 30% otopinu soli, kombinirajte 50 grama želatine i mljevene crvene paprike s jednom litrom vode, temeljito promiješajte.
Korak 2
Da biste pripremili salamuru, kombinirajte jednu žličicu granuliranog šećera, 130 grama soli, 0,3 žličice šalitre s jednom litrom vode.
3. korak
Uzmite slaninu s kožom (debljina kože trebala bi biti najmanje 1,5 centimetara), očistite je, a zatim umočite u slanu otopinu soli i držite slaninu u njoj nekoliko sati.
4. korak
Zatim slaninu izvadite iz salamure i stavite u staklenu ili caklinsku posudu, s kožom okrenutom prema dolje.
Korak 5
Prelijte svinjsku mast hladnom rasolom koju ste unaprijed pripremili od vode, soli, granuliranog šećera i šalitre.
Korak 6
Namačite svinjsku mast u hladnoj salamuri najmanje osam dana na hladnom mjestu čija temperatura ne smije biti manja od +4 stupnja C.
Korak 7
Nakon osam dana odležavanja slaninu izvadite i prelijte kipućom vodom.
Korak 8
Napravite otopinu za to, kombinirajte i temeljito promiješajte vodu, želatinu i crvenu papriku (po ukusu) i umočite slaninu u ovu vruću otopinu (65 stupnjeva C).
Korak 9
Namočite slaninu najmanje pola sata u otopini želatine, vode i crvene paprike, a zatim izvadite i osušite, tako da čaša ima višak vlage.
Korak 10
Pripremljeno hladnim pušenjem (20-25 ° C) s dimom tijekom dana.
11. korak
Dimljenu slaninu stavite u vrećice i objesite ili stavite u drvenu kutiju s piljevinom.
Korak 12
Dimljenu slaninu čuvajte, bez obzira na način pušenja, uvijek u suhoj, hladnoj i dobro prozračenoj sobi na temperaturnom rasponu od +3 do +8 stupnjeva.
