Miso sojina pasta, zajedno sa umakom od soje, najčešća je aroma u japanskoj kuhinji. Ova pasta sadrži mliječne bakterije i enzime koji pomažu u probavi hrane. Vruća juha od miso, misosirua, snižava razinu kolesterola, neutralizira štetu od pušenja i zagađenog okoliša.
Nužno je
-
- Za miso juhu:
- - 4 žlice. l. crvena miso pasta;
- - 800 ml razrijeđene daši juhe;
- - 150 g sira tofu;
- - 1 list norija;
- - 1 svežanj zelenog luka.
- Za miso juhu od pačjih prsa:
- - 200 g pačjih prsa;
- - 3 žlice. l. smeđa miso pasta;
- - 100 g šitake gljiva;
- - 1 stabljika poriluka;
- - 1 mala svežnja peršina.
- Za Miso riblju juhu:
- - 1 litra vode;
- - 1 tanjur sušenih kombu algi;
- - 150 g škampa;
- - 150 g fileta bakalara;
- - 2 žlice. l. smeđa miso pasta;
- - 1 svežanj zelenog luka.
Upute
Korak 1
Miso juha Zakuhajte razrijeđenu daši juhu. Umjesto bujona možete koristiti običnu vodu. Škarama izrežite list nori alge na tanke trake. U vrelu juhu dodajte nori. Kuhajte 1-2 minute. U posebnu posudu ulijte 150-200 ml temeljca. Otopite crvenu miso pastu u tekućini.
Korak 2
Ulijte juhu i tjesteninu u lonac juhe. Dobro promiješati. Tofu narežite na male kockice. U juhu dodajte sojin sir. Ostavite na laganoj vatri 1-1,5 minuta. Zeleni luk sitno nasjeckajte. Vruću miso juhu ulijte u šalice i pospite začinskim biljem.
3. korak
Miso juha od pačjih grudi Šitake gljive narežite na velike komade. Poriluk operite i narežite na tanke kolutiće. Za juhu uzmite bijele i svijetlozelene dijelove stabljike. Nasjeckajte peršin.
4. korak
Pačja prsa operite i narežite na tanke trake. Meso prelijte s 1 litrom vode i kuhajte na jakoj vatri. Odskočite nastalu pjenu. Smanjite vatru na srednje i kuhajte oko 10-15 minuta. Ne trebate lonac prekriti poklopcem.
Korak 5
Ulijte 200 ml juhe i razrijedite miso pastu u njoj. Dodajte gljive i tjesteninu u juhu. Kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte poriluk i začinsko bilje. Bez vrenja, ostavite na vatri par minuta.
Korak 6
Miso riblja juha Operite filete bakalara u hladnoj vodi i narežite na male komadiće. Obrišite tanjur kombu algi vlažnom krpom, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Dodajte komade bakalara i škampe. Stavite na laganu vatru. Izvadite kombu iz juhe prije vrenja. Uklonite pjenu. Zatim kuhajte juhu otprilike minutu.
Korak 7
Izvadite škampe iz juhe. Skinite ih i vratite u lonac. Otopite miso u malo ribljeg temeljca. Dobivenu smjesu ulijte u juhu. Promiješajte i ponovno zagrijte miso juhu. Odmah ulijte u dijelove i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
