Miso juha tradicionalno je japansko jelo, čiji je glavni sastojak miso sojina pasta. Dobiva se fermentacijom iz smjese soje, riže, ječma i pšenice. Miso juha može se pripremiti na razne načine.
Da biste na najjednostavniji način napravili miso juhu, trebat će vam sljedeći sastojci:
- miso sojina pasta - 0,5 tbsp.;
- daši (tradicionalna japanska juha) - 1,5 žličice;
- sir tofu narezan na kockice - 0,5 tbsp.;
- suhe alge za juhu - 1 žlica;
- voda - 4 žlice.;
- perje zelenog luka - po ukusu.
Dashi juha može se kupiti kao gotovi začin ili napraviti kod kuće. Za to su potrebne kombu alge i sir tofu. Prokuhajte vodu i dodajte kombu granule, kad se otope, smanjite vatru, dodajte kockice tofua. Ako je temeljac napravljen od začina, prokuhajte vodu i dodajte daši.
Stavite suhe morske alge u zasebnu posudu, dodajte malo vode i ostavite da se namaču. Zatim ocijedite višak vode, u alju stavite alge i kuhajte 2 minute na umjerenoj vatri. Razrijedite miso sojinu pastu s malo hladne juhe ili vode. Maknite lonac sa štednjaka, dodajte pastu, temeljito promiješajte. Gotovu juhu poslužite posipajući sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Da biste napravili miso juhu od škampa, trebat će vam:
- voda - 1 l;
- miso pasta - 3 žlice;
- sir tofu - 100 g;
- škampi - 150 g;
- limunov sok - 2 žlice;
- riblje strugotine "katsuobushi" - 80 g;
- suhe morske alge (alge) - 2 ploče.
- cilantro - 0,5 svežnja.
Sir tofu narežite na male kockice. Kuhajte škampe u kipućoj vodi 5 minuta, ohladite i ogulite. Alpu prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Zatim stavite lonac na vatru, pustite da zavrije i odmah isključite vatru. Uklonite alge, dodajte katsuobushi u vodu i pustite da odstoji 10 minuta.
Zatim procijedite juhu, istiskujući suhi ostatak. U vruću juhu stavite oguljene kockice škampa i tofua i kuhajte 2-3 minute. Otopite miso pastu u malo juhe, dodajte je u juhu i dobro promiješajte da se otopi. Jelo je gotovo.
Nakon dodavanja miso paste, juha se ne smije kuhati, jer će u protivnom izgubiti okus i korisna svojstva.
Za pripremu miso juhe od lososa trebat će vam sljedeće namirnice:
- losos (file) - 150 g;
- umak od soje - 1,5 žlice;
- tofu - 100 g;
- granule juhe "hondashi" - 2 žličice;
- sjemenke sezama - 0,5 žličice;
- lagana miso pasta - 0,5 žlice;
- tamna miso pasta - 0,5 žlice;
- alge wakame - 6-7 g;
- voda - 500 ml.
Tofu narežite na kockice, a filete lososa na tanke trakice. Pržite sjeme sezama dok ne porumene na suhoj tavi uz povremeno miješanje. Stavite lonac s hladnom vodom na vatru, pustite da zavrije, a zatim dodajte umak od soje i granule hondaši, promiješajte. Dodajte kriške lososa i kuhajte 3 minute. Dodajte alge, tofu sir, kuhajte još 2-3 minute. Zatim dodajte miso pastu, promiješajte.
Prije posluživanja pospite sjeme sezama po misu s lososom.
Napravite svinjsku miso juhu s enoki gljivama. Sljedeći proizvodi su potrebni:
- juha od daši - 350 ml;
- Enoki gljive - 1/3 štapića;
- svinjetina - 55 g;
- špinat - 1-2 svežnja;
- miso sojina pasta - 1,5 žličice;
- biljno ulje - 0,5 žličice
Narežite svinjetinu na tanke trake i pržite je na ulju. Odvojite špinat od stabljika, isperite i malo pirjajte u kipućoj vodi. Zatim ga odmah uronite u hladnu vodu. Kad se špinat ohladi, narežite ga na male komadiće od 3-4 cm. Zagrijte daši juhu u loncu, dodajte pirjanu svinjetinu i enoki gljive. Kuhajte juhu dok se hrana ne skuha, dodajte sojinu pastu, promiješajte i maknite s vatre.
