Bez ovog fermentacijskog proizvoda ne možete napraviti kefir, jogurt, sir, kvas, pivo. No, tijesto za kruh možete napraviti i uz pomoć kiselog tijesta. Da biste to učinili, morate napraviti kvasac koji neće samo zamijeniti kvasac, već i tijesto učiniti poroznim, prozračnim. Raženi kruh s ovom kiselom tijestom može se napraviti kod kuće. Samo treba biti malo strpljiv.
Nužno je
-
- 2 šalice raženog brašna
- 2 čaše vode
Upute
Korak 1
U duboku posudu ulijte čašu raženog brašna. Ulijte čašu tople vode. Pomiješajte do konzistencije tijesta za palačinke, odnosno učinite ga ne vrlo gustim, ali ni vrlo tekućim.
Korak 2
Pokrijte posudu s kiselim tijestom tankim ručnikom. Stavite na toplo mjesto (temperatura + 25-26 C) na jedan dan. Ručnik ne bi trebao čvrsto pokrivati posudu: trebao bi postojati razmak tako da kvasac može "disati". Uz to, kiselo tijesto miješajte žlicom nekoliko puta dnevno.
3. korak
Drugi dan trebate hraniti starter kulturu: dodajte joj 100 ml vode i 100 g brašna. Kvas mora ostati iste konzistencije. Ponovite isto treći dan. Ispravno izmiješana početna kultura trebala bi do ovog trenutka aktivno puhnuti.
4. korak
Četvrti dan kvascem se može umijesiti tijesto. Alternativno stavite posudu s kiselim tijestom u hladnjak. Ako se starter kultura ne koristi dulje vrijeme, treba je jednom tjedno "hraniti" vodom i brašnom.
Korak 5
Da biste od ovog kvasca ispekli kruh (oko 700 g), trebate slijediti ove korake:
Stavite u veliku posudu 5 žlica. žlice kvasca. Tamo dodajte 1 čašu tople vode, 1 žlica. žlica šećera, 2 žličice soli, 2 žlice. žlice biljnog ulja. Dodajte 0,5 šalice pšeničnog brašna i 2,5 šalice prosijanog raženog brašna. Tijesto treba biti gusto. Morate ga miješati žlicom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu da "dozrije". Najprikladnije je zamijesiti tijesto navečer, tako da se preko noći digne i ujutro bude spremno za pečenje.
Da biste ispekli dobiveno tijesto, podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i pospite mrvicama. Gotovo tijesto izmiješajte žlicom i stavite u kalup. Ostavite tijesto ponovno na toplom mjestu: trebalo bi narasti za 1 sat. Stavite u pećnicu i pecite sat vremena na 200 ° C. Nakon uklanjanja oblika iz pećnice, četkom umočenom u toplu vodu četkajte cijelu gornju površinu kruha.
Stavite kruh na vafel ručnik, pustite da se gotovo ohladi. Zamotajte kruh u ovaj ručnik i stavite ovaj paket u plastičnu vrećicu. Nakon 2 sata boravka u njemu kruh će postati mekan.
